مضبي الدجاج على الطريقة السعودية
مضبي الدجاج على الطريقة السعودية – فراخ مشوية على طريقتها الأصلية بجلد مقرمش ولحم طري بتتبيلة بسيطة، متقدمة فوق رز بسمتي مفلفل واخد ريحة الفحم وحلاوة التوابل الخليجية.
المكونات
- دجاجة كاملة مفتوحة فراشة ومغسولة كويس 1 حبة
- ملح خشن للتتبيل 1.5 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازة 1 ملعقة صغيرة
- كركم بودرة 0.5 ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي طويل الحبة منقوع ومصفي 2.5 كوب
- بصل مفروم ناعم 1 حبة
- بهارات صحيحة (لومي وحبهان وقرفة وقرنفل) 1 ملعقة كبيرة
- سمنة بلدي أو زيت 3 ملعقة كبيرة
- قرون فلفل أخضر حار 2 حبة
- فحمة للتدخين 1 حبة
- مكسرات محمصة للتزيين (لوز وصنوبر) 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
-
1
شقي الدجاجة من الضهر وافرديها كويس، واعملي فيها فتحات بالسكينة واضغطي على العضم عشان تفضل مفرودة ومسطحة تماماً.
-
2
تبلي الدجاجة من برة وجوة بالملح الخشن والفلفل الأسود والكركم بس، وسيبيها ترتاح في التتبيلة نص ساعة على جنب.
-
3
سخني شواية تقيلة أو صينية تيفال مدهونة بنقطة زيت على نار هادية جداً، وحطي الدجاجة وخلي الجلد لتحت واضغطي عليها بطاسة تانية تقيلة عشان تلامس السطح كله.
-
4
سيبي الفراخ تستوي على نار هادية حوالي 25 دقيقة لحد ما الجلد يقرمش وياخد لون دهبي غامق، بعدين اقلبيها على الوش التاني وسيبيها 20 دقيقة كمان لحد ما تستوي تماماً.
-
5
في حلة على النار، شوحي البصل في السمنة مع البهارات الصحيحة والفلفل الحار لحد ما البصل يدبل وريحة البهارات تطلع وتملى المطبخ.
-
6
ضيفي الرز وقلبيه دقيقة مع البصل، بعدين صبي المية المغلية واظبطي الملح، وسيبي الرز يغلي ويتشرب، وبعدها وطي النار وغطي الحلة لحد ما يستوي ويفلفل.
-
7
حطي الفراخ المستوية فوق وش حلة الرز، وحطي في النص ورقة قصدير فيها نقطة زيت وفحمة مولعة واكتمي الغطا خمس دقايق عشان كل حاجة تاخد ريحة الشوي الأصلي.
-
8
اغرفي الرز المفلفل في سرفيس التقديم الكبير، ورتبي عليه الفراخ الدهبية وزيني الوش بالمكسرات المحمصة وقدميه مع سلطة الدقوس وبالهنا والشفا.
