أسرار تتبيلة الشاورما البيتي بطعم زي المحلات

شاورما البيت من أصعب الأكلات اللي الناس بتحاول توصل فيها لطعم المحلات، والسر مش بس في اللحمة لكن في التتبيلة والطريقة. التتبيلة الأساسية بتتكون من زبادي، ثوم مهروس، خل أو عصير ليمون، وخليط من البهارات (كمون، كزبرة، بابريكا، كركم، فلفل أسود، هيل)، والزبادي هنا مهم جدًا لأنه بيطري اللحمة وبيخليها عصيرية. متنساش تضيف شوية زيت في التتبيلة، الزيت بيساعد البهارات تلزق على اللحمة كويس وبيمنعها من الجفاف وقت الشوي أو التحمير. اقطع اللحمة شرائح رفيعة جدًا (أرفع ما تقدر) قبل التتبيل، الشرائح الرفيعة بتاخد التتبيلة بسرعة وبتستوي بسرعة من غير ما تجف، وده أقرب لطريقة عمل الشاورما الحقيقية على السيخ. وأفضل طريقة للطبخ هي التحمير على نار عالية جدًا لفترة قصيرة في طاسة واسعة، مش الطبخ البطيء، عشان تحصل على الحواف المتفحمة الخفيفة اللي بتدي طعم الشاورما المميز.