إزاي تحضر مرقة لحم أو دجاج غنية من الصفر

المرقة البيتي هي السر اللي بيفرق بين أكلة عادية وأكلة بطعم غني ومميز، وعملها في البيت أسهل مما تتخيل. ابدأ بعظم اللحم أو الدجاج (العظم مهم جدًا لأنه بيدي النكهة والقوام الغني للمرقة)، وحطه في قدر مع مية بارد تمامًا من البداية، ده بيساعد على استخلاص النكهة بشكل تدريجي وصحيح. من أهم الأسرار إنك تشيل الرغوة اللي بتطفو على السطح في أول 10-15 دقيقة من الغليان، ده بيخلي المرقة صافية ومش عكرة في الآخر. ضيف خضار أساسية زي البصل والجزر والكرفس وورقة لورا كاملة، وسيب المرقة تغلي على نار هادية جدًا لمدة لا تقل عن ساعة ونص للدجاج و3 ساعات للحمة، الطبخ البطيء هو مفتاح النكهة العميقة. متضيفش الملح في البداية، سيبه للنهاية بعد ما تصفي المرقة، لأن المية بتتبخر والمرقة بتترّكز فلو ملحتها من الأول ممكن تطلع مركزة جدًا في الملوحة. صفي المرقة كويس وخزنها في الفريزر في أجزاء صغيرة، هتلاقيها مفيدة جدًا في أي وقت لعمل شوربة أو أرز بطعم غني.