الكنافة بالجبن من أشهر وأعرق الحلويات الشرقية على الإطلاق، وتُعدّ ملكة الحلويات العربية. ارتبطت تاريخياً بمدينة نابلس الفلسطينية وأصبحت رمزاً للضيافة في كل البيوت العربية، خاصةً في شهر رمضان الكريم. تتميز بطبقتها المقرمشة من أعلى والجبن المذاب الطري من داخل والقطر العطر.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
- وقت نقع الجبن: ساعتان (لإزالة الملوحة).
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 3 ساعات.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
1. مكونات الكنافة:
| اسم المكون | الكمية |
| عجينة الكنافة (شعرية) | 500 جرام |
| جبن موزاريلا كامل الدسم | 400 جرام |
| جبن عكاوي أو نابلسي | 300 جرام |
| سمن بلدي أو زبدة ذائبة | 200 جرام |
2. مكونات القطر (الشيرة):
| اسم المكون | الكمية |
| سكر أبيض | 2 كوب (400 جرام) |
| ماء | كوب (250 مل) |
| عصير ليمون طازج | 1 ملعقة صغيرة |
| ماء ورد | 1 ملعقة صغيرة |
| ماء زهر (مياه الزهر) | ½ ملعقة صغيرة |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| لون برتقالي غذائي (اختياري) | بضع قطرات |
| فانيلا (اختياري) | ½ ملعقة صغيرة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| فستق حلبي مطحون ناعم | ½ كوب |
| قشطة للتقديم (اختياري) | حسب الرغبة |
| شرائح فستق حلبي كاملة | للتزيين |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تحضير القطر (الشيرة) مسبقاً (15 دقيقة):
- في قدر صغيرة اخلطي السكر والماء على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر.
- عندما يبدأ الغليان أضيفي عصير الليمون (يمنع التبلور).
- اتركيه يغلي على نار متوسطة 10-12 دقيقة دون تقليب حتى يتكثف قليلاً (يجب أن يكون خفيفاً وليس ثقيلاً كالعسل).
- ارفعيه عن النار وأضيفي ماء الورد والزهر.
- مهم جداً: اتركي القطر يبرد تماماً قبل الاستخدام – هذا سر الكنافة المقرمشة.
2. تحضير الجبن (ساعتان مسبقاً):
- قطّعي الجبن العكاوي أو النابلسي وانقعيه في ماء بارد لمدة ساعتين مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.
- هذه الخطوة ضرورية لإزالة الملوحة الزائدة من الجبن.
- صفّي الجبن وجففيه واهرسيه بالشوكة أو ابشريه.
- اخلطيه مع الموزاريلا المبشور حتى يتجانسا.
3. تحضير عجينة الكنافة (10 دقائق):
- افردي عجينة الكنافة في طبق كبير وقطّعيها بالمقص أو بسكين حتى تصبح أقصر (حوالي 2-3 سم).
- أذيبي السمن أو الزبدة واتركيها تبرد قليلاً.
- صبّي السمن تدريجياً على الكنافة مع الفرك بين راحتي يديك حتى تتشبع كل خيط بالسمن بالتساوي.
- إذا أردتِ اللون البرتقالي الكلاسيكي أضيفي اللون الغذائي وافركي جيداً.
4. تجميع الكنافة وخبزها (30 دقيقة):
- ادهني صينية الفرن (قطر 30 سم) بالسمن جيداً.
- افردي نصف الكنافة في قاع الصينية واضغطي عليها بكفك أو بملعقة مسطحة حتى تصبح طبقة متماسكة.
- وزّعي خليط الجبن بالتساوي فوق طبقة الكنافة دون لمس الجوانب (اتركي 1 سم من الحافة).
- افردي باقي الكنافة فوق الجبن واضغطي لتحصلي على طبقة علوية متماسكة.
- سخّني الفرن على 200 درجة مئوية.
- اخبزي الكنافة في الفرن 25-30 دقيقة حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبيةً بنيةً بالتساوي.
5. القطر والتقديم (5 دقائق):
- أخرجي الكنافة من الفرن فوراً.
- صبّي القطر البارد بالتساوي فوق الكنافة الساخنة مباشرةً – التباين الحراري يجعلها تمتص القطر بشكل مثالي.
- اتركيها دقيقتين ثم قلّبيها بمساعدة طبق ثانٍ إذا أردتِ إظهار الوجه المقرمش.
- رشّي الفستق الحلبي المطحون بسخاء فوق الكنافة.
- قدّميها دافئةً مع القشطة للتقديم.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 450-520 سعرة حرارية |
| الدهون | 22-28 جم |
| البروتين | 14-18 جم |
| الكربوهيدرات | 55-65 جم |
| الكالسيوم | 300-400 ملجم |
| الصوديوم | 500-700 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- القاعدة الذهبية للكنافة: القطر بارد على كنافة ساخنة أو القطر ساخن على كنافة باردة – لا تجمعي ساخناً مع ساخن.
- لكنافة مقرمشة أكثر: اخبزيها في الدرج السفلي من الفرن لمدة 5 دقائق إضافية مع مراقبتها.
- لجبن لذيذ أكثر: يمكن إضافة ملعقة من القشطة للجبن أثناء الخلط.
- عجينة الكنافة المجمدة: إذا اشتريتِها مجمدة اتركيها تذوب تماماً في الثلاجة ليلةً قبل الاستخدام.
- للحفظ: تُحفظ الكنافة في درجة حرارة الغرفة يوماً واحداً أو في الثلاجة 3 أيام. أعيدي تسخينها في الفرن 10 دقائق.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
