كبسة الدجاج من أشهر أطباق الأرز في المطبخ الخليجي والعربي، وتُعدّ الطبق الوطني لكثير من دول الخليج العربي. تتميز بخليط التوابل العطرية الغنية التي تمنح الأرز لوناً أصفر ذهبياً ونكهةً فريدة لا تُنسى، وتُقدَّم عادةً في العزائم والمناسبات الكبيرة.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
- وقت الطهي: 50 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 70 دقيقة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
1. مكونات الكبسة:
| اسم المكون | الكمية |
| دجاج مقطع أرباعاً | دجاجة كاملة (1.5 كجم) |
| أرز بسمتي طويل الحبة | 3 أكواب |
| بصل أبيض مفروم | حبتان كبيرتان |
| طماطم مفرومة | حبتان |
| فلفل أخضر مفروم (اختياري) | حبة واحدة |
| ثوم مهروس | 5 فصوص |
| سمن بلدي أو زيت نباتي | 3 ملاعق كبيرة |
| مرق دجاج أو ماء | 5 أكواب |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| بهارات كبسة جاهزة | 2 ملعقة صغيرة |
| كمون | 1 ملعقة صغيرة |
| كركم | 1 ملعقة صغيرة |
| قرفة مطحونة | ½ ملعقة صغيرة |
| كزبرة مطحونة | 1 ملعقة صغيرة |
| هيل مطحون | ¼ ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة |
| ملح | 1.5 ملعقة صغيرة |
| ورق غار | 2 ورقة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| زبيب أصفر | ¼ كوب |
| لوز محمص | ¼ كوب |
| صنوبر محمص | 2 ملعقة كبيرة |
| بقدونس مفروم | للتزيين |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تتبيل الدجاج (10 دقائق + ساعة للتتبيل):
- اغسلي الدجاج جيداً وجففيه بورق المطبخ.
- اخلطي ملعقة من بهارات الكبسة مع نصف ملعقة كركم وقليل من الملح والفلفل الأسود.
- تبّلي الدجاج بهذا الخليط ظاهراً وباطناً.
- اتركيه يتتبل لمدة ساعة على الأقل أو في الثلاجة ليلةً كاملة.
2. تحمير الدجاج (10 دقائق):
- سخّني السمن أو الزيت في قدر ثقيلة القاع على نار عالية.
- احمري قطع الدجاج من جميع الجهات حتى تصبح ذهبيةً داكنة (4-5 دقائق كل جانب).
- أخرجيها وضعيها في طبق منفصل.
3. تحضير صوص الكبسة (10 دقائق):
- في نفس القدر وعلى نار متوسطة، أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذهب ويصبح بنياً ذهبياً.
- أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه دقيقة.
- أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر واطهيهم 5 دقائق حتى يتقلصوا.
- أضيفي جميع التوابل المتبقية وورق الغار وقلّبي 2 دقيقة لتتفتح الروائح.
4. طهي الدجاج (25 دقيقة):
- أعيدي قطع الدجاج المحمرة للقدر فوق الصوص.
- أضيفي المرق الساخن بما يكفي لتغطية الدجاج.
- ارفعي النار حتى الغليان ثم خففيها وغطّي القدر.
- اتركي الدجاج يُطهى 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- أخرجي الدجاج من المرق وضعيه جانباً.
5. طهي الأرز (25 دقيقة):
- انقعي الأرز في ماء بارد 20 دقيقة مسبقاً ثم صفّيه.
- قيسي كمية المرق المتبقي في القدر – يجب أن يكون ضعف كمية الأرز (6 أكواب لـ 3 أكواب أرز).
- أضيفي مرقاً إضافياً إذا لزم وأضبطي الملح.
- أضيفي الأرز المصفى واتركيه يغلي 5 دقائق على نار عالية دون غطاء.
- خففي النار لأدناها وغطّي القدر بإحكام ودعي الأرز يُطهى 15-18 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار ودعيه مغطى 10 دقائق إضافية.
6. التقديم النهائي (5 دقائق):
- في مقلاة صغيرة، حمّري اللوز والصنوبر في ملعقة سمن حتى يصبح ذهبياً.
- أضيفي الزبيب وقلّبيه 30 ثانية.
- افردي الأرز في طبق التقديم الكبير.
- ضعي قطع الدجاج فوق الأرز.
- زيّني بخليط اللوز والصنوبر والزبيب والبقدونس.
- قدّمي مع صوص الطماطم الجانبي وسلطة الزبادي بالخيار.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 520-580 سعرة حرارية |
| الدهون | 15-20 جم |
| البروتين | 35-40 جم |
| الكربوهيدرات | 55-60 جم |
| الألياف | 2-3 جم |
| الصوديوم | 700-900 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- سر الأرز المفلفل: لا تحرّكي الأرز أبداً بعد إغلاق الغطاء – التقليب يكسر الحبوب ويجعل الأرز طرياً لزجاً.
- للنكهة الأعمق: أضيفي قطعة من قشر الليمون أو برتقال أثناء طهي الأرز.
- لتحمير الدجاج من الخارج في النهاية: ضعي قطع الدجاج في فرن على 200 درجة لـ 10 دقائق قبل التقديم.
- يمكن استبدال الدجاج بالضلوع أو الغنم لنسخ مختلفة من الكبسة.
- المرق الزائد لا ترميه – احتفظي به كحساء جانبي أو استخدميه لطهي أرز آخر.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
