المحلبية بالمستكة من أرقى وأشهر الحلويات العربية التي تجمع بين الكثافة الناعمة والنكهة المميزة للمستكة. تُعدّ المحلبية من الحلويات العريقة التي تتميز بقوامها الكريمي الناعم وطعمها العطري الفريد. المستكة هي عامل التميز الحقيقي في هذه الوصفة، حيث تمنح المحلبية نكهة شرقية فريدة ورائحة زكية لا تُنسى. تُقدَّم بارداً وهي مثالية كحلوى خفيفة بعد وجبات الطعام أو كضيافة رمضانية فاخرة.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 10 دقائق.
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- وقت التبريد في الثلاجة: 3-4 ساعات (أو طوال الليل).
- الوقت الإجمالي: حوالي 4 ساعات.
- مدى الصعوبة: سهلة جداً.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| حليب كامل الدسم | 1 لتر |
| سكر | 5 ملاعق كبيرة |
| نشا الذرة | 5 ملاعق كبيرة |
| كريمة خفق | ½ كوب (اختياري للنعومة) |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| مستكة | 1 ملعقة صغيرة (مطحونة مع قليل من السكر) |
| ماء زهر | 1 ملعقة كبيرة |
| ماء ورد | 1 ملعقة كبيرة |
| فانيليا | ½ ملعقة صغيرة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| فستق حلبي مطحون | 3 ملاعق كبيرة |
| ماء الزهر للرش | قليل |
| قرفة مطحونة | للرش (اختياري) |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تحضير المستكة (5 دقائق):
- ضعي المستكة في الفريزر 10 دقائق حتى تتصلب ثم اطحنيها مع ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
- هذه الخطوة ضرورية لأن المستكة تلتصق أثناء الطحن إذا لم تكن بارداً.
2. تحضير مزيج النشا (5 دقائق):
- أذيبي النشا في كوب حليب بارد مع التحريك جيداً حتى لا تظهر تكتلات.
- أضيفي الكريمة (إن أردت) إلى النشا المذاب وحركي.
3. طهي المحلبية (15 دقيقة):
- ضعي باقي الحليب في وعاء على نار متوسطة مع السكر وحركي حتى يذوب.
- أضيفي المستكة المطحونة وحركي حتى تذوب في الحليب الساخن.
- أضيفي مزيج النشا تدريجياً مع التحريك المستمر بمضرب الإسلاك.
- استمري في التحريك حتى تتكثف المحلبية وتصبح مثل الكريمة السائلة.
- أضيفي ماء الزهر وماء الورد والفانيليا وحركي 30 ثانية ثم أنزلي عن النار.
4. التبريد (3-4 ساعات):
- صبّي المحلبية في أكواب تقديم صغيرة أو صينية كبيرة.
- دعيها تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة 3-4 ساعات على الأقل.
5. التزيين والتقديم (3 دقائق):
- قبل التقديم مباشرة، زيّني المحلبية بالفستق المطحون.
- رشي قليلاً من ماء الزهر فوقها لإضافة نكهة منعشة.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – كوب متوسط):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 180-220 سعرة حرارية |
| الدهون | 8-10 جم |
| الكربوهيدرات | 25-30 جم |
| البروتين | 5-6 جم |
| السكريات | 18-22 جم |
| الكالسيوم | 200-250 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- التحريك المستمر أثناء الطهي ضروري جداً لتجنب تكتل النشا وحرق القاع.
- كلما أضفت نشاً أكثر، كانت المحلبية أكثف – اضبطي الكمية حسب تفضيلك.
- المستكة المطحونة جيداً هي سر القوام الناعم والنكهة المميزة.
- يمكنك استبدال المستكة بالفانيليا فقط إذا لم تجدي مستكة في منطقتك.
- المحلبية تتماسك أكثر بعد التبريد الكامل، لذا لا تقيسي قوامها وهي ساخنة.
- تُحفظ المحلبية في الثلاجة حتى 3 أيام.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
