الكفتة باللحم المفروم من أشهر أطباق اللحوم في المطبخ العربي والمصري، تتميز بنكهتها العطرية الغنية بالبهارات والتوابل التي تمنحها طعماً فريداً لا يُقاوم. الكفتة طبق مرن يمكن تحضيره بطرق متعددة: مشوي على الفحم، مقلي في الزيت، أو مطبوخ في الصلصة. تُقدَّم الكفتة عادةً مع الأرز أو الخبز العربي والسلطة الطازجة وصلصة الطحينة. هي من أكثر الأطباق طلباً في المناسبات والتجمعات العائلية وتُعدّ من المفضلات على موائد الشواء.
أولاً: الكمية:
- تكفي 4-5 أشخاص (حوالي 20-24 قطعة كفتة).
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة.
- وقت التشكيل: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: 15-20 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 50 دقيقة.
- مدى الصعوبة: سهلة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| لحم بقر مفروم (مرتين) | 500 جرام |
| بصل مبشور | 1 حبة كبيرة |
| ثوم مهروس | 3 فصوص |
| بقدونس مفروم ناعم | ½ كوب |
| خبز قديم منقوع في الماء | 1 شريحة (اختياري – يرطب الكفتة) |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة |
| كمون | 1 ملعقة صغيرة |
| كزبرة جافة | ½ ملعقة صغيرة |
| بهارات مشكلة | ½ ملعقة صغيرة |
| بابريكا | 1 ملعقة صغيرة |
| قرفة | ¼ ملعقة صغيرة |
خامساً: مكونات التقديم:
| اسم المكون | الكمية |
| طحينة (للصلصة) | ½ كوب |
| ليمون وبقدونس | للتزيين |
| بندورة مقطعة للتقديم | 2 حبة |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تحضير خليط الكفتة (15 دقيقة):
- عصري البصل المبشور جيداً للتخلص من العصارة الزائدة – هذا يمنع الكفتة من التفتت.
- اعجني اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس وجميع التوابل بيدك لمدة 5 دقائق.
- الخبز القديم المنقوع والمعصور يُضاف للمزيج ليمنح الكفتة رطوبة ويمنع جفافها.
- غطّي الخليط وضعيه في الثلاجة 15-30 دقيقة.
2. تشكيل الكفتة (15 دقيقة):
- رطّبي يديك بالماء البارد.
- خذي كميات متساوية من الخليط وشكّليها بشكل اسطوانة على أسياخ خشبية أو حديدية.
- يمكن تشكيلها كرات أو أصابع أو أسطوانات حسب التفضيل.
3. الشواء أو القلي (15-20 دقيقة):
- على الشواية: ضعي الكفتة على شواية مدهونة ساخنة واشوي 4-5 دقائق لكل جانب.
- في الفرن: ضعيها على صينية مدهونة في فرن على 200 درجة 20 دقيقة.
- في المقلاة: اقليها في ملعقة زيت على نار متوسطة 3-4 دقائق لكل جانب.
4. التقديم (3 دقائق):
- رتّبي الكفتة في طبق التقديم.
- زيّنيها بشرائح الليمون والبقدونس والطماطم المقطعة.
- قدّميها مع صلصة الطحينة والخبز العربي الطازج.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – 4-5 قطع):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 320-380 سعرة حرارية |
| الدهون | 22-26 جم |
| الكربوهيدرات | 5-8 جم |
| البروتين | 28-32 جم |
| الحديد | 4-5 ملجم |
| الزنك | 5-7 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- عصر البصل جيداً ضروري جداً لمنع الكفتة من التفتت أثناء الطهي.
- العجن لمدة لا تقل عن 5 دقائق يجعل الكفتة أكثر تماسكاً وطراوة.
- الراحة في الثلاجة قبل التشكيل تساعد الخليط على التماسك والحفاظ على شكله.
- الكفتة المشوية على الفحم تكتسب نكهة دخانية مميزة لا تُعوَّض بأي طريقة أخرى.
- يمكن إضافة جزر أو بطاطس مقطعة إلى الصينية معها في الفرن لوجبة متكاملة.
- تحتفظ الكفتة النيئة المشكّلة بجودتها في الفريزر حتى 3 أشهر.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
