حلى الشوكولاتة بالقلب السائل أو “لافا كيك” (Chocolate Lava Cake) من أكثر الحلويات إثارةً وإبهاراً في المطاعم العالمية. يتميز بقشرته الخارجية الطرية وقلبه السائل الساخن الذي يتدفق عند كسره. والمفاجأة أن تحضيره في البيت أسهل بكثير مما يبدو ولا يحتاج سوى 30 دقيقة!
أولاً: الكمية:
- ينتج 6 قوالب فردية صغيرة.
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: 12-13 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 30 دقيقة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
1. مكونات اللافا كيك:
| اسم المكون | الكمية |
| شوكولاتة داكنة (70% كاكاو) | 200 جرام |
| زبدة غير مملحة | 100 جرام |
| بيض كامل (درجة حرارة الغرفة) | 3 بيضات |
| صفار بيض | 3 صفارات |
| سكر ناعم (بودرة) | 70 جرام |
| دقيق متعدد الأغراض | 50 جرام |
| ملح | رشّة صغيرة |
رابعاً: التوابل والنكهات:
| اسم التوابل | الكمية |
| فانيلا | 1 ملعقة صغيرة |
| قهوة إسبريسو مذابة (اختياري – تقوي نكهة الشوكولاتة) | 1 ملعقة صغيرة |
| قرفة مطحونة (اختياري) | ¼ ملعقة صغيرة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| بودرة سكر للرش | ملعقتان كبيرتان |
| كريمة مخفوقة | للتقديم الجانبي |
| آيسكريم فانيلا | للتقديم |
| فراولة طازجة | للتزيين |
| كاكاو للرش | اختياري |
سادساً: طريقة التحضير:
1. إذابة الشوكولاتة والزبدة (7 دقائق):
- كسّري الشوكولاتة لقطع صغيرة وضعيها مع الزبدة المقطعة مكعبات في وعاء مقاوم للحرارة.
- الطريقة الأولى (الأفضل): ضعي الوعاء فوق قدر ماء تغلي (Bain-Marie) مع التقليب المستمر حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل وتصبح ناعمة لامعة.
- الطريقة الثانية: أذيبيها في الميكروويف بفترات 30 ثانية مع التقليب بين كل فترة.
- مهم: لا تدعي الشوكولاتة تصل لدرجة حرارة عالية جداً حتى لا تتكتل.
- أضيفي الفانيلا والقهوة إن استخدمتِ.
- اتركي خليط الشوكولاتة يبرد 5 دقائق.
2. خفق البيض والسكر (5 دقائق):
- في وعاء كبير، اخفقي البيض كاملاً مع الصفار والسكر بالمضرب الكهربائي.
- اخفقي على سرعة عالية 3-4 دقائق حتى يتضاعف الحجم ويصبح الخليط شاحباً وكريمياً.
- يجب أن يترك المضرب “خطوطاً” في الخليط عند رفعه – هذا مؤشر الخفق الكافي.
3. دمج المكونات (5 دقائق):
- صبّي خليط الشوكولاتة المبرد تدريجياً على خليط البيض مع الخلط اللطيف بملعقة سيليكون.
- نخّلي الدقيق والملح فوق الخليط.
- ادمجي الدقيق بحركات دائرية لطيفة من الأسفل للأعلى (fold) – لا تخلطي بقوة لأن الهواء المحبوس هو سر الطراوة.
- توقفي عن الخلط فور اختفاء الدقيق الأبيض.
4. التحضير للخبز (5 دقائق):
- ادهني القوالب الفردية بالزبدة جيداً ثم رشّي عليها الكاكاو أو الدقيق ورجّيها للتخلص من الزيادة.
- هذه الخطوة ضرورية جداً لسهولة إخراج الكيك.
- اسكبي الخليط في القوالب حتى ¾ فقط.
- يمكن تغطية القوالب وحفظها في الثلاجة حتى 24 ساعة مسبقاً.
5. الخبز (10-13 دقيقة) – الخطوة الأهم:
- سخّني الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- اخبزي اللافا كيك 10-12 دقيقة للقوالب الصغيرة و12-13 للمتوسطة.
- العلامات الصحيحة: الأطراف ثابتة وجامدة والوسط يهتز قليلاً عند تحريك الصينية.
- لا تزيدي وقت الخبز – دقيقة زيادة تحوّل الوسط السائل لكيك جامد عادي.
6. التقديم الفوري:
- أخرجي اللافا كيك من الفرن فوراً وانتظري 60 ثانية فقط.
- أديري القالب على طبق التقديم واتركيه ثانيتين ثم ارفعيه بحذر.
- رشّي السكر البودرة أو الكاكاو فوقه.
- قدّميه فوراً مع آيسكريم الفانيلا أو الكريمة المخفوقة والفراولة.
- القلب السائل يستمر ساخناً 3-5 دقائق فقط.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 380-420 سعرة حرارية |
| الدهون | 25-30 جم |
| البروتين | 7-9 جم |
| الكربوهيدرات | 35-42 جم |
| الألياف | 2-3 جم |
| الكالسيوم | 30-40 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- اختبار اللافا كيك قبل الضيوف: احتفظي بقالب واحد وجرّبيه لتعرفي الوقت الصحيح لفرنك تحديداً – كل فرن مختلف.
- جودة الشوكولاتة مهمة جداً: استخدمي شوكولاتة 70% كاكاو على الأقل – الشوكولاتة الرخيصة لا تعطي نتيجة مماثلة.
- درجة حرارة البيض: البيض على درجة حرارة الغرفة يُعطي حجماً أفضل عند الخفق.
- للتحضير المسبق: يمكن تحضير الخليط وسكبه في القوالب وحفظه في الثلاجة 24 ساعة، ثم خبزه مباشرةً من الثلاجة مع إضافة دقيقة واحدة للوقت.
- إذا جمد الوسط تماماً ولم يخرج سائلاً لا تقلقي – لا يزال كيك شوكولاتة لذيذاً!
وصفات مشابهة قد تعجبك:
