الهريسة من أشهر الحلويات العربية المحبوبة في الوطن العربي، تشبه البسبوسة في قوامها لكنها تتميز بنكهتها الأغنى وقوامها الأكثر كثافة. تُصنع الهريسة أساساً من القمح الجريش أو السميد الخشن مع السمن والسكر والمكسرات. هذه الحلوى التراثية الأصيلة موجودة في كل المناسبات الخاصة من أعياد وأفراح وختان، وكثيراً ما تُوزَّع في صواني كبيرة على الجيران والأقارب. تتميز بلونها الذهبي الجميل وقشرتها المقرمشة من الخارج وعجينتها الطرية من الداخل.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة.
- وقت النقع والراحة: 30-60 دقيقة.
- وقت الخبز: 30-35 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 90 دقيقة.
- مدى الصعوبة: سهلة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| سميد خشن (جريش) | 2 كوب |
| سكر | 1 كوب |
| سمن بلدي مذاب | ½ كوب |
| حليب | 1 كوب |
| بيض | 2 بيضة |
| زبادي | ½ كوب |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| بيكنج باودر | 1 ملعقة صغيرة |
| فانيليا | 1 ملعقة صغيرة |
| بيكربونات الصودا | ¼ ملعقة صغيرة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| لوز كامل أو مفلوق | حسب عدد القطع |
| قطر (شيرة) بارد | 1 كوب (للتحلية بعد الخبز) |
| جوز الهند للرش (اختياري) | 2 ملعقة كبيرة |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تحضير عجينة الهريسة (15 دقيقة + راحة):
- في وعاء كبير، اخلطي السميد مع السكر والبيكنج باودر والبيكربونات والفانيليا.
- أضيفي السمن المذاب وافركيه في السميد بأصابعك حتى يتشرب.
- أضيفي البيض والزبادي والحليب وحركي حتى تحصلي على خليط متجانس.
- غطّي الوعاء وادعي الخليط يرتاح 30-60 دقيقة حتى يتشرب السميد السائل.
2. الخبز في الفرن (30-35 دقيقة):
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
- ادهني صينية الفرن بالسمن جيداً.
- صبّي الخليط في الصينية وسوّيه.
- قطّعي الهريسة بالسكين إلى مربعات أو معينات وضعي حبة لوز فوق كل قطعة.
- اخبزيها 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
3. التحلية بالقطر (5 دقائق):
- فور إخراج الهريسة من الفرن ساخنة، صبّي القطر البارد فوقها بالتساوي.
- ستسمعين صوت فرقعة جميل وهي تمتص القطر.
- اتركيها 10 دقائق ثم قدميها أو احتفظي بها في درجة حرارة الغرفة.
سابعاً: المكونات الغذائية (للقطعة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 280-320 سعرة حرارية |
| الدهون | 12-15 جم |
| الكربوهيدرات | 40-45 جم |
| البروتين | 5-6 جم |
| السكريات | 25-30 جم |
| الكالسيوم | 60-80 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- راحة الخليط ضرورية جداً – لا تتجاوزيها لأن السميد يحتاج وقتاً لامتصاص السائل.
- القطر يجب أن يكون بارداً والهريسة ساخنة – هذا التباين هو سر تشربها للقطر بشكل مثالي.
- لهريسة أكثر سواداً وغنى، يمكن إضافة كاكاو للخليط.
- يمكن استبدال السمن بالزبدة لكن السمن البلدي يعطي نكهة أصيلة مميزة.
- الهريسة تتحمل التخزين في درجة حرارة الغرفة أسبوعاً كاملاً.
- لتقليل السعرات، يمكن تقليل كمية القطر إلى النصف.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
