الكوسة المحشية من أشهر وأكثر الأطباق العربية والمصرية شهرةً وتقديراً على موائد الغداء. تتميز بحشوتها الغنية من الأرز واللحم المفروم والبهارات العطرية، وتُطهى في مرق الطماطم اللذيذ حتى تصبح طرية وشهية. الكوسة المحشية طبق يجمع كل العائلة ويتطلب بعض الصبر في التحضير لكن نتيجته تستحق كل الجهد. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق التي تنتقل وصفتها من جيل لجيل وتختلف في تفاصيلها من منطقة إلى أخرى.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تجهيز الكوسة: 30 دقيقة.
- وقت تحضير الحشوة: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: 45-60 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 1.5 ساعة إلى ساعتين.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| كوسة متوسطة الحجم | 1 كيلو (8-10 حبات) |
| أرز قصير الحبة | 1 كوب |
| لحم مفروم | 250 جرام |
| طماطم طازجة مفرومة | 3 حبات |
| بصل مفروم | 1 حبة كبيرة |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة |
| مرق الطماطم | 3 أكواب |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة ونصف |
| فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة |
| بهارات مشكلة | 1 ملعقة صغيرة |
| قرفة | ¼ ملعقة صغيرة |
| كزبرة جافة | ½ ملعقة صغيرة |
| زيت زيتون | 2 ملعقة كبيرة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| بقدونس مفروم | 2 ملعقة كبيرة |
| نعناع مفروم (اختياري) | 1 ملعقة كبيرة |
| ليمون شرائح | 4 شرائح |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تجهيز الكوسة (30 دقيقة):
- اغسلي الكوسة جيداً وقطعي طرفيها.
- استخدمي منقرة الكوسة (الشافرة) لتفريغ داخل كل حبة بعناية، ابدئي من الطرف المفتوح.
- احتفظي بالتفريغ الداخلي لاستخدامه في المرق.
- تأكدي من أن الجدران متساوية السُّمك (حوالي 3-4 ملم) لتنضج بالتساوي.
2. تحضير الحشوة (15 دقيقة):
- انقعي الأرز في ماء بارد 15 دقيقة ثم صفّيه.
- اخلطي الأرز مع اللحم المفروم والبصل والطماطم الطازجة وجميع التوابل وزيت الزيتون.
- اخلطي المكونات جيداً حتى تتوزع بالتساوي.
3. حشو الكوسة (15 دقيقة):
- احشي كل حبة كوسة بالخليط مع ترك مسافة 2 سم من الطرف المفتوح (للتمدد أثناء الطهي).
- لا تضغطي الحشوة كثيراً لأن الأرز يحتاج مكاناً للتمدد.
4. تحضير المرق وطهي الكوسة (45-60 دقيقة):
- في قدر عميق، سخني الزيت وأضيفي معجون الطماطم مع التحريك دقيقتين.
- أضيفي 3 أكواب ماء ساخن ومرق الطماطم والتوابل والتفريغ الداخلي للكوسة.
- رتّبي الكوسة المحشية في القدر بشكل عمودي أو جانبي.
- يجب أن يغطيها المرق تقريباً.
- اتركيها تغلي ثم خففي الحرارة وغطي القدر واتركيها 45-60 دقيقة.
5. التقديم (5 دقائق):
- انقلي الكوسة بعناية إلى طبق التقديم.
- اسكبي القليل من المرق فوقها.
- زيّنيها بالبقدونس والنعناع وشرائح الليمون.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – 2-3 حبات):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 280-320 سعرة حرارية |
| الدهون | 12-15 جم |
| الكربوهيدرات | 32-38 جم |
| البروتين | 16-20 جم |
| الألياف | 3-4 جم |
| الحديد | 3-4 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- اختاري الكوسة الصغيرة إلى المتوسطة الحجم فهي أطعم وأسهل في التفريغ.
- احرصي على عدم ثقب جدار الكوسة أثناء التفريغ – استخدمي حركات دائرية لطيفة.
- ترك 2 سم من الطرف المفتوح ضروري لأن الأرز يتمدد بالطهي.
- يمكن استبدال اللحم بالسجق أو حذفه تماماً لوصفة نباتية.
- إذا جف المرق أثناء الطهي أضيفي ماء ساخناً فقط (الماء البارد يوقف الطهي).
- الكوسة المحشية تزداد لذة في اليوم التالي عندما تتشرب المرق جيداً.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
