الفول المدمس المصري هو الوجبة الوطنية الأولى في مصر والأكثر شعبية في بلاد الشام، يُعدّ من أقدم الأطباق التي يعود تاريخها إلى عهد الفراعنة. يتميز الفول المدمس بطعمه الغني وقيمته الغذائية العالية كونه مصدراً ممتازاً للبروتين النباتي والألياف. يمكن تناوله كوجبة إفطار دسمة أو غداء خفيف أو عشاء سريع، وهو ملائم لكل الأعمار. يُقدَّم الفول عادةً مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم وبعض التوابل العطرية.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت نقع الفول (حبوب جافة): 8-12 ساعة (يمكن استخدام الفول المعلب مباشرة).
- وقت طهي الفول الجاف: 2-3 ساعات (أو 45 دقيقة في الضغاط).
- وقت تحضير التتبيلة: 10 دقائق.
- الوقت الإجمالي مع المعلب: 20 دقيقة فقط.
- مدى الصعوبة: سهلة جداً.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| فول مدمس معلب أو مسلوق | 2 علبة (800 جرام) أو 2 كوب مسلوق |
| ثوم مهروس | 3-4 فصوص |
| عصير ليمون | 3 ملاعق كبيرة |
| زيت زيتون بكر | 3 ملاعق كبيرة |
| طماطم مفرومة | 2 حبة (اختياري) |
| بصل أخضر مفروم | 3 أعواد |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| كمون | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة |
| فلفل حار (اختياري) | ½ ملعقة صغيرة |
| كزبرة جافة | ½ ملعقة صغيرة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| بقدونس مفروم طازج | 3 ملاعق كبيرة |
| زيت زيتون للرش | 2 ملعقة كبيرة |
| فلفل أحمر مجروش | للرش حسب الرغبة |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تحضير الفول (5 دقائق):
- إذا كنت تستخدمين الفول المعلب: صفّيه واغسليه بماء بارد.
- إذا كنت تستخدمين الفول المسلوق: تأكدي من نضجه الكامل وطراوته.
- يمكن هرس جزء من الفول (الثلث) بالشوكة لقوام أكثر كثافة.
2. طهي الفول مع التوابل (10 دقائق):
- ضعي الفول في قدر على نار متوسطة مع بعض الماء (نصف كوب).
- أضيفي الثوم المهروس والكمون والملح والفلفل والكزبرة.
- حركي واتركيه يتشرب التوابل 5 دقائق.
- أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون وحركي.
3. إضافة الخضروات الطازجة (3 دقائق):
- أضيفي الطماطم المفرومة والبصل الأخضر.
- حركي بلطف وأنزلي القدر عن النار.
4. التقديم (3 دقائق):
- انقلي الفول إلى طبق التقديم.
- زيّنيه بالبقدونس الطازج وارشي زيت الزيتون فوقه.
- قدّميه ساخناً مع الخبز العربي البلدي أو الخبز التوست.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 200 جرام):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 200-240 سعرة حرارية |
| الدهون | 8-10 جم |
| الكربوهيدرات | 28-32 جم |
| البروتين | 10-13 جم |
| الألياف | 8-10 جم |
| الحديد | 3.5-4.5 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- الفول البلدي الجاف أفضل بكثير من المعلب في الطعم، لكن المعلب يوفر الوقت بشكل كبير.
- لا تضيفي الليمون وأنتِ تطهين الفول على النار مباشرة – أضيفيه في النهاية لتجنب تصلب الحبوب.
- كمية الثوم والكمون هي سر الفول اللذيذ – لا تقللي منهما.
- يمكنك إضافة بيض مسلوق مقطع أو بيض مقلي فوق الفول لوجبة أكثر إشباعاً.
- الفول يزداد لذة عند تناوله مع الطعمية (الفلافل) والخضروات الطازجة.
- يمكن تحضير الفول مسبقاً وتسخينه بسهولة، بل إن طعمه يتحسن بعد الراحة.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
