أم علي من أشهر الحلويات المصرية الأصيلة التي تتميز بثرائها الاستثنائي وطعمها الذي لا يُنسى. تُصنع هذه الحلوى الدسمة من طبقات العجين المحمص والكريمة الغنية والمكسرات والزبيب، وتُطهى في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى وكريمية من الداخل. يُعتقد أن أصل هذه الحلوى يعود إلى العصر الأيوبي، وقد سُمّيت بهذا الاسم في عهد السلطان بيبرس. أم علي من الأطباق التي لا تكتمل إلا في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة.
- وقت تحضير العجين أو تفتيته: 10 دقائق.
- وقت الطهي في الفرن: 20-25 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 50 دقيقة.
- مدى الصعوبة: سهلة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| عجين محمص (فطير أو كرواسون) | 300 جرام |
| حليب كامل الدسم | 2 كوب |
| كريمة خفق | 1 كوب |
| سكر | ½ كوب |
| مكسرات مشكلة (بندق، لوز، فستق) | ½ كوب |
| زبيب | 3 ملاعق كبيرة |
| جوز الهند المجروش | 3 ملاعق كبيرة |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| مستخلص الفانيليا | 1 ملعقة صغيرة |
| قرفة مطحونة | ½ ملعقة صغيرة |
| هيل مطحون | ¼ ملعقة صغيرة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| مكسرات محمصة للتزيين | 2 ملعقة كبيرة |
| قرفة للرش | حسب الرغبة |
| سكر بودرة | 1 ملعقة كبيرة (اختياري) |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تجهيز العجين (10 دقائق):
- سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
- فتّتي العجين المحمص (الفطير أو الكرواسون) إلى قطع صغيرة بيدك.
- وزّعيها في صينية فرن عميقة مدهونة بالزبدة.
2. تحضير مزيج الكريمة (5 دقائق):
- في وعاء، اخلطي الحليب مع الكريمة والسكر والفانيليا والهيل والقرفة.
- حركي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
3. تجميع الطبق (5 دقائق):
- وزّعي المكسرات والزبيب وجوز الهند فوق قطع العجين.
- صبّي مزيج الكريمة والحليب فوقها بالتساوي.
- تأكدي من أن كل قطع العجين مغمورة جيداً بالسائل.
4. الخبز في الفرن (20-25 دقيقة):
- ضعي الصينية في الفرن المسخن على الرف الأوسط.
- اخبزيها 15 دقيقة ثم حوّلي على الشواية (Broil) 5-7 دقائق حتى يصبح السطح ذهبياً.
- راقبيها باستمرار في مرحلة الشواية لتجنب الاحتراق.
5. التقديم (3 دقائق):
- أخرجي أم علي من الفرن وادعيها ترتاح دقيقتين.
- زيّنيها بالمكسرات المحمصة والقرفة المرشوشة.
- قدميها ساخنة مباشرة من الفرن لأفضل تجربة.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 150 جرام):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 420-480 سعرة حرارية |
| الدهون | 26-30 جم |
| الكربوهيدرات | 42-48 جم |
| البروتين | 8-10 جم |
| السكريات | 22-28 جم |
| الكالسيوم | 180-220 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- استخدمي الفطير المشلتت البلدي للحصول على نكهة أكثر أصالة وطعم أرقى.
- يجب أن يكون العجين محمصاً جيداً ومقرمشاً قبل إضافة الكريمة لتتشرب النكهات.
- يمكنك استبدال الكرواسون بالفطير المشلتت أو الخبز القديم المحمص.
- للحصول على قوام أكثر كثافة، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة إلى مزيج الكريمة.
- أم علي تبرد بسرعة وتفقد قوامها، لذا قدميها فوراً من الفرن.
- يمكنك تحضير المكونات مسبقاً وخبزها عند الطلب.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
