طاجن اللحمة بالبطاطس من أكثر الأطباق دفئاً ومذاقاً في الطقس البارد، يجمع بين طراوة اللحم ونضارة الخضروات في مرق غني بالتوابل. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الكاملة التي لا تحتاج إلى أطباق مرافقة، فهو يتضمن البروتين والكربوهيدرات والخضروات في وعاء واحد. يتميز الطاجن بنكهته العميقة الناتجة عن الطهي البطيء الذي يجعل اللحم يذوب في الفم. يُقدَّم على مائدة الغداء مع خبز عربي طازج لمسح الصلصة اللذيذة.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
- وقت الطهي على الغاز: 1-1.5 ساعة.
- وقت الفرن (اختياري): 30 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي ساعتين.
- مدى الصعوبة: سهلة إلى متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| لحم عجل مكعبات | 700 جرام |
| بطاطس كبيرة | 4 حبات (مقطعة مكعبات) |
| بصل كبير | 2 حبة (مفرومة) |
| ثوم مهروس | 4 فصوص |
| طماطم مفرومة | 3 حبات |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة |
| زيت | 3 ملاعق كبيرة |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح | 1.5 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| بهارات مشكلة | 1 ملعقة صغيرة |
| كمون | ½ ملعقة صغيرة |
| ورق لور | 2 ورقة |
| قرفة | ½ عصا |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| بقدونس مفروم | 3 ملاعق كبيرة |
| فلفل أخضر للتزيين | 1 حبة مقطعة |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تحمير اللحم (10 دقائق):
- سخني الزيت في قدر ثقيل القاع على نار عالية.
- أضيفي قطع اللحم واتركيها بدون تحريك حتى تتحمر من الأسفل (3-4 دقائق).
- اقلبي اللحم وحمّريه من الجانب الآخر.
- انقلي اللحم إلى جانب وأضيفي البصل واقليه.
2. طهي القاعدة (15 دقيقة):
- أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه مع البصل دقيقتين.
- أضيفي معجون الطماطم واقلبي دقيقتين حتى يتحمر قليلاً.
- أضيفي الطماطم المفرومة وجميع التوابل وورق اللور والقرفة.
- أضيفي الماء الساخن بحيث يغطي اللحم (حوالي 2-3 أكواب).
3. الطهي البطيء (1-1.5 ساعة):
- بعد الغليان، خففي النار وغطّي القدر وادعيه يطهى ببطء.
- بعد 45 دقيقة، أضيفي مكعبات البطاطس.
- استمري في الطهي 20-30 دقيقة إضافية حتى تنضج البطاطس والمرق يتكثف.
4. التشطيب في الفرن (اختياري – 30 دقيقة):
- انقلي الطاجن إلى وعاء فخاري أو مقاوم للحرارة.
- اخبزيه في فرن على 180 درجة 30 دقيقة للحصول على سطح ذهبي جميل.
5. التقديم:
- رشي البقدونس المفروم وزيّني بالفلفل الأخضر.
- قدّمي مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 350-400 سعرة حرارية |
| الدهون | 16-20 جم |
| الكربوهيدرات | 30-35 جم |
| البروتين | 25-30 جم |
| الحديد | 4-6 ملجم |
| البوتاسيوم | 800-1000 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- تحمير اللحم أولاً يُغلق مساماته ويحفظ عصارته داخله مما يجعله أكثر طراوة.
- الطهي البطيء على نار هادئة هو سر اللحم الذي يذوب في الفم.
- لا تضيفي البطاطس من البداية لأنها ستتفتت قبل نضوج اللحم.
- يمكن إضافة الجزر والبازلاء للطاجن لمزيد من الخضروات والقيمة الغذائية.
- الطاجن يزداد لذة في اليوم التالي – يمكن تحضيره مسبقاً وتسخينه.
- استخدام اللحم الذي فيه بعض الدهن يجعله أطرى وأكثر نكهة.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
