المقلوبة من أشهر الأطباق الفلسطينية الشامية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم العربي وأصبحت من المفضلات على كثير من الموائد. تتميز بطريقة تقديمها المبهجة التي تشمل قلب القدر على طبق التقديم ليكشف عن طبقات جميلة من الأرز والخضروات واللحم أو الدجاج. اسمها مشتق من طريقة تقديمها – “المقلوبة” أي المقلوبة رأساً على عقب. تجمع هذه الوصفة بين الأرز الفاخر بنكهة المرق الغني وطبقات الخضروات المقلية مما يجعلها تحفة فنية في عالم الطبخ.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
- وقت سلق الدجاج: 45 دقيقة.
- وقت القلي والطهي: 40 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 2 ساعة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| دجاج كامل مقطع | 1 دجاجة كبيرة |
| أرز مصري أو بسمتي | 2 كوب (منقوع 30 دقيقة) |
| باذنجان كبير | 1 حبة (شرائح) |
| قرنبيط | نصف رأس (وردات) |
| بطاطس | 2 حبة متوسطة (شرائح) |
| مرق الدجاج | 4 أكواب |
| زيت للقلي | كوب |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح | 1.5 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| بهارات مشكلة | 1.5 ملعقة صغيرة |
| كمون | 1 ملعقة صغيرة |
| كزبرة | ½ ملعقة صغيرة |
| ورق لور | 2 ورقة |
| هيل | 3 حبات |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| صنوبر محمص | 3 ملاعق كبيرة |
| لوز مقلي | 2 ملعقة كبيرة |
| بقدونس مفروم | 3 ملاعق كبيرة |
سادساً: طريقة التحضير:
1. سلق الدجاج (45 دقيقة):
- ضعي الدجاج في قدر كبير مع الماء البارد حتى يغطيه ومعه البصل والتوابل وورق اللور والهيل.
- بعد الغليان أزيلي الرغوة وخففي النار واتركيه ينضج 40-45 دقيقة.
- أخرجي الدجاج وصفّي المرق واحتفظي بـ 4 أكواب منه.
2. قلي الخضروات (20 دقيقة):
- قلّبي الباذنجان المقطع في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبياً من الجانبين ثم انقليه على ورق مطبخ.
- كرّري نفس الخطوة مع القرنبيط والبطاطس.
- حمّري الدجاج قليلاً في نفس الزيت.
3. تجميع المقلوبة (10 دقائق):
- في قدر ثقيل القاع، رتّبي طبقات بالترتيب الآتي من الأسفل: قطع الدجاج، ثم البطاطس، ثم الباذنجان، ثم القرنبيط.
- فوق الخضروات، صبّي الأرز المنقوع والمصفى وسوّيه.
- صبّي المرق الساخن المتبل فوق الأرز حتى يغطيه بمقدار سنتيمتر.
4. الطهي (30-35 دقيقة):
- على نار عالية حتى يغلي ثم غطّي القدر وخففي النار جداً.
- اتركيها 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
5. القلب والتقديم (5 دقائق):
- بعد الطهي، ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر واقلبيهما معاً بثقة وسرعة.
- اتركي القدر فوق الطبق دقيقتين ثم ارفعيه بعناية.
- زيّني المقلوبة بالصنوبر واللوز والبقدونس المفروم.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 480-550 سعرة حرارية |
| الدهون | 18-22 جم |
| الكربوهيدرات | 58-65 جم |
| البروتين | 25-30 جم |
| الألياف | 4-5 جم |
| الكالسيوم | 80-100 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- ترتيب الطبقات مهم جداً – الدجاج في القاع يصبح في القمة بعد القلب وهو الأجمل تقديماً.
- انقع الأرز لمدة 30 دقيقة على الأقل ليطهى بشكل متساوٍ.
- تأكدي أن الأرز قد نضج تماماً قبل القلب – إدخلي ملعقة خشبية لتفحصيه.
- دهني القدر بالسمن قبل ترتيب الطبقات لتجنب الالتصاق وسهولة القلب.
- اقلبي المقلوبة بسرعة وثقة – التردد يسبب تشوه الشكل.
- يمكن تحضير المقلوبة باللحم بدلاً من الدجاج لنكهة أقوى وأغنى.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
