الكشري المصري هو الطبق الوطني الأول في مصر وأحد أشهر الأطباق الشعبية في العالم العربي، يجمع بين الأرز والعدس والمكرونة والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة. يُعدّ الكشري من الأطباق الاقتصادية الغنية بالبروتين النباتي والكربوهيدرات، وهو وجبة متكاملة بحد ذاتها. يتميز الكشري المصري بطبقاته المتعددة وتنوع مكوناته وصلصته الحارة اللذيذة. يُقدَّم في كل مكان في مصر من المطاعم الشعبية إلى المطابخ المنزلية وهو أول ما يطلبه السياح عند زيارتهم لمصر.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
- وقت طهي المكونات المختلفة: 45 دقيقة.
- وقت تحضير الصلصة: 20 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 85 دقيقة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| أرز قصير الحبة | 2 كوب |
| عدس بني مسلوق | 1 كوب |
| مكرونة كوعيني أو دقيقة | 250 جرام |
| حمص مسلوق (اختياري) | 1 علبة |
| بصل كبير للقلي | 3 حبات (شرائح دقيقة) |
| زيت للقلي | كوب |
رابعاً: مكونات صلصة الطماطم الحارة:
| اسم المكون | الكمية |
| طماطم مفرومة أو معلبة | 4 حبات كبيرة أو علبة |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة |
| خل أبيض | 3 ملاعق كبيرة |
| فلفل حار مفروم | 1-2 حبة |
| ثوم مهروس | 4 فصوص |
| ملح وفلفل وكمون | حسب الرغبة |
خامساً: مكونات الدقة (صلصة الخل والثوم):
| اسم المكون | الكمية |
| خل أبيض | ½ كوب |
| ثوم مهروس | 3 فصوص |
| ملح | ¼ ملعقة صغيرة |
سادساً: طريقة التحضير:
1. سلق العدس (20 دقيقة):
- انقعي العدس 30 دقيقة ثم اسلقيه حتى يطرى لكن لا يتفتت (15-20 دقيقة).
- صفّيه واحتفظي بمائه.
2. طهي الأرز (20 دقيقة):
- اغسلي الأرز واسلقيه مع العدس المسلوق في ضعف حجمه من الماء المملح.
- اتركيه حتى يمتص الماء ويستوي على نار هادئة.
3. سلق المكرونة (10 دقائق):
- اسلقي المكرونة في ماء مملح حتى تنضج ثم صفّيها.
4. قلي البصل (15 دقيقة):
- قطّعي البصل شرائح دقيقة جداً وقلّيه في الزيت الساخن حتى يصبح بنياً ذهبياً مقرمشاً.
- هذه الخطوة تحتاج الصبر – لا تستعجلي.
- أخرجي البصل على ورق مطبخ.
5. تحضير صلصة الطماطم (15 دقيقة):
- في قدر، قلّبي الثوم والفلفل الحار في ملعقة زيت دقيقتين.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وجميع التوابل.
- أضيفي الخل واتركيها تطهى 10 دقائق على نار متوسطة.
6. التجميع والتقديم:
- في طبق كبير، ضعي طبقة من الأرز والعدس ثم المكرونة ثم الحمص.
- فوقها ضعي البصل المقلي المقرمش.
- قدّمي الصلصة الحارة والدقة في أوعية جانبية.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 450-520 سعرة حرارية |
| الدهون | 12-16 جم |
| الكربوهيدرات | 75-85 جم |
| البروتين | 15-18 جم |
| الألياف | 8-10 جم |
| الحديد | 5-7 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- البصل المقلي هو قلب الكشري – اصبري على قليه حتى يصبح مقرمشاً تماماً وليس مجرد ذابل.
- الصلصة الحارة والدقة يُقدَّمان منفصلين لأن كل شخص يضيف حسب تفضيله.
- يمكن تحضير كل المكونات منفردة مسبقاً وتجميعها عند التقديم.
- الكشري يزداد لذة إذا أضفت كل شخص الصلصة والبصل بنفسه.
- لكشري أكثر مذاقاً، أضيفي ملعقة سمن على الأرز أثناء الطهي.
- بقايا الكشري يمكن حفظها في الثلاجة يومين.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
