الفطير المشلتت من أشهر وأعرق وصفات المطبخ المصري، وهو عجينة هشة متعددة الطبقات تُصنع من الدقيق والزبدة والسمن. يُعدّ الفطير المشلتت من التراث الغذائي المصري الأصيل الذي يعود تاريخه إلى آلاف السنين. يتميز بقوامه الهش والمتقشر وطعمه الغني الذي لا يضاهيه طعم آخر. يمكن تناوله سادة أو مع العسل الأبيض والزبدة أو محشواً بالجبن أو اللحم أو الحلوى.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير العجينة: 20 دقيقة.
- وقت الراحة: 30 دقيقة.
- وقت التشليت والطبخ: 30-40 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 90 دقيقة.
- مدى الصعوبة: متوسطة إلى صعبة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| دقيق أبيض | 3 أكواب |
| ماء دافئ | ¾ كوب (تقريباً) |
| سمن بلدي أو زبدة مذابة | 200 جرام |
| زيت نباتي | 3 ملاعق كبيرة |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| سكر | 1 ملعقة صغيرة |
| خل أبيض | 1 ملعقة كبيرة (يساعد على المرونة) |
خامساً: مكونات التقديم:
| اسم المكون | الكمية |
| عسل أبيض أو أسود | حسب الرغبة |
| زبدة طازجة | حسب الرغبة |
| جبن قريش أو فيتا | حسب الرغبة (للحشو) |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة (20 دقيقة):
- انخلي الدقيق مع الملح والسكر في وعاء كبير.
- أضيفي الزيت والخل واخلطيهم معاً.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة وغير لاصقة.
- كوّري العجينة وغطيها وادعيها ترتاح 30 دقيقة.
2. مرحلة التشليت (30 دقيقة):
- قسّمي العجينة إلى 3-4 كرات متساوية.
- على سطح مدهون بالزيت، مدّي كل كرة بأصابعك بلطف شديد حتى تصبح رقيقة جداً كالورقة (يستغرق هذا 10 دقائق لكل قطعة).
- ادهني السطح كله بالسمن المذاب بسخاء.
- اطوي العجينة على نفسها (من كل جانب للمنتصف) ثم اطوي مرة أخرى لتحصلي على طبقات متعددة.
- أعيدي مدّها برفق ثم اطويها مرة أخرى لزيادة الطبقات.
3. الطبخ على الصاج أو الفرن (15-20 دقيقة):
- سخني صاج مسطح أو مقلاة حديدية كبيرة على نار متوسطة.
- ضعي الفطيرة على الصاج وادهني سطحها بالسمن.
- اقلبيها بعد 5 دقائق وادهني الجانب الآخر بالسمن.
- استمري في القلب حتى يصبح الفطير ذهبياً من الجانبين ومتقشراً.
4. التقديم (5 دقائق):
- انقلي الفطير إلى طبق التقديم وكسّريه أو ثنيه.
- قدميه ساخناً مع العسل والزبدة الطازجة.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 380-420 سعرة حرارية |
| الدهون | 22-25 جم |
| الكربوهيدرات | 42-48 جم |
| البروتين | 6-8 جم |
| الألياف | 1-2 جم |
| الصوديوم | 280-350 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- سر الفطير المشلتت الناجح هو الصبر في مرحلة مد العجينة – لا تستعجلي وامديها ببطء شديد لتجنب تمزقها.
- استخدمي السمن البلدي الحقيقي للحصول على نكهة أصيلة ومميزة.
- يمكن تحضير الفطير في الفرن على 200 درجة مئوية إذا لم يكن لديك صاج.
- العجينة يجب أن تكون طرية جداً – إذا كانت صلبة أضيفي القليل من الماء.
- يمكن تجميد الفطير المحضر قبل الطبخ وتسخينه عند الحاجة.
- للفطير المحشو، ضعي الحشوة في المنتصف قبل الطية الأخيرة.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
