الكبسة من أشهر الأطباق السعودية والخليجية، وهي وجبة رئيسية تتكون من الأرز الطويل الحبة، اللحم أو الدجاج، والتوابل العطرية مثل الهيل، القرفة، واللومي المجفف. تتميز الكبسة بنكهتها الغنية والمميزة التي تأتي من دمج البهارات مع مرق اللحم أو الدجاج أثناء الطهي. يتم تقديمها عادةً مع صلصة الدقوس الحارة والسلطات الجانبية.
أولاً: الكمية:
تكفي 6-8 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و50 دقيقة.
مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
1. مكونات اللحم والمرق:
اسم المكون
الكمية
لحم غنم أو دجاج كامل
1.5 كجم
ماء ساخن
6 أكواب
زيت نباتي أو سمن
3 ملاعق كبيرة
بصل مفروم ناعم
2 حبة كبيرة
طماطم مفرومة
3 حبات متوسطة
معجون طماطم
2 ملاعق كبيرة
فلفل أخضر حار (اختياري)
1 حبة
2. مكونات الأرز:
اسم المكون
الكمية
أرز بسمتي طويل الحبة
3 أكواب
ماء ساخن
5 أكواب
ملح
1 ملعقة صغيرة
رابعًا: التوابل اللازمة:
اسم التوابل
الكمية
بهارات كبسة جاهزة
1 ملعقة كبيرة
قرفة عود
1 عود
ورق غار
2 ورقة
حبات هيل
4 حبات
لومي (ليمون أسود مجفف)
2 حبات
قرنفل
4 حبات
فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة
كمون
½ ملعقة صغيرة
خامسًا: مكونات التزيين:
اسم المكون
الكمية
صنوبر محمص
¼ كوب
لوز محمص
¼ كوب
زبيب
¼ كوب
بقدونس مفروم (اختياري)
2 ملاعق كبيرة
سادسًا: طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم أو الدجاج (30 دقيقة):
سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي قطع اللحم أو الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّبي لمدة 5 دقائق.
