مكرونة أرابياتا بصوص الطماطم الحار الأصلي

المكرونة أرابياتا (Pasta all’Arrabbiata) من أشهر وصفات المطبخ الإيطالي وأكثرها شعبيةً حول العالم. كلمة “أرابياتا” تعني بالإيطالية “غاضبة”، وسُمّيت بذلك بسبب حدّة الفلفل الأحمر الذي يمنحها طعماً ناريّاً مميّزاً. تُحضَّر هذه الوصفة في أقل من 30 دقيقة من مكونات بسيطة ومتوفرة، وهي مثالية كوجبة غداء أو عشاء سريعة تعشقها كل العائلة.

أولاً: الكمية:

• تكفي 4 أشخاص.

ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الوقت الإجمالي: 30 دقيقة.
• مدى الصعوبة: سهلة.

ثالثاً: المكونات الأساسية:

1. مكونات المكرونة:

اسم المكون	الكمية
مكرونة بيني أو سباغيتي	400 جرام
صلصة طماطم طازجة أو معلبة	500 جرام
ثوم مفروم	4 فصوص
فلفل أحمر حار مجفف	1-2 ملعقة صغيرة
زيت زيتون بكر	3 ملاعق كبيرة
ماء سلق مملح	لسلق المكرونة

رابعاً: التوابل اللازمة:

اسم التوابل	الكمية
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون	½ ملعقة صغيرة
ريحان مجفف	1 ملعقة صغيرة
أوريغانو (زعتر إيطالي)	½ ملعقة صغيرة
سكر (لتوازن حموضة الطماطم)	½ ملعقة صغيرة

خامساً: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
بقدونس طازج مفروم	3 ملاعق كبيرة
جبن بارميزان مبشور	½ كوب
زيت زيتون للتقديم	ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مجفف للتزيين (اختياري)	رشّة

سادساً: طريقة التحضير:

1. سلق المكرونة (10 دقائق):

• اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر عميقة مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• أضيفي المكرونة عند الغليان وقلّبيها لمنع الالتصاق.
• اسلقيها وفقاً للوقت المكتوب على العبوة ناقصاً دقيقتين للحصول على قوام “al dente” (متماسك من الداخل).
• قبل التصفية احتفظي بكوب كامل من ماء السلق – هذا سر الصوص الكريمي.
• صفّي المكرونة ولا تغسليها بالماء حتى لا تفقد النشا الذي يُلمّع الصوص.

2. تحضير صوص الأرابياتا (15 دقيقة):

• سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه بلطف حتى يصبح ذهبياً فاتحاً (دقيقة تقريباً) – احذري من احتراقه لأنه يُمرّر الطعم.
• أضيفي الفلفل الأحمر الحار وقلّبيه مع الثوم 30 ثانية حتى تنطلق رائحته.
• أضيفي صلصة الطماطم دفعةً واحدة، وارفعي النار قليلاً حتى تغلي.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والسكر.
• خففي النار واتركي الصوص يتقلص 10-12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يتكثف ويصبح غنياً.

3. الخلط النهائي والتقديم (5 دقائق):

• أضيفي المكرونة المصفّاة مباشرةً إلى مقلاة الصوص على نار متوسطة.
• قلّبي جيداً لمدة دقيقة حتى تتشبع كل قطعة مكرونة بالصوص.
• إذا كان الصوص ثقيلاً أضيفي بعضاً من ماء السلق المحفوظ ملعقة ملعقة حتى تصلي للقوام المناسب.
• انقلي المكرونة لطبق التقديم، صبّي خيطاً من زيت الزيتون، وزيّني بالبقدونس المفروم وجبن البارميزان.
• قدّميها فوراً ساخنة لأن المكرونة تمتص الصوص بسرعة.

سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	380-420 سعرة حرارية
الدهون	8-10 جم
البروتين	12-15 جم
الكربوهيدرات	65-70 جم
الألياف	4-5 جم
الصوديوم	600-700 ملجم

ثامناً: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على صوص أكثر كثافةً: أضيفي ملعقة زبدة في نهاية الطهي وقلّبي بسرعة – هذه التقنية الإيطالية تسمى “mantecatura” وتمنح الصوص لمعاناً رائعاً.
2. اختيار نوع المكرونة: مكرونة البيني أفضل لأن التجاويف تحبس الصوص بداخلها، لكن السباغيتي تصلح أيضاً.
3. للنسخة الأقل حدّةً: قللي كمية الفلفل الأحمر أو استبدليه بفلفل حلو.
4. للتحضير المسبق: يمكن تحضير الصوص وحفظه في الثلاجة 3 أيام أو تجميده شهراً كاملاً، وإضافة المكرونة المطبوخة وقت التقديم فقط.
5. يمكن إضافة زيتون أسود مقطع أو كبر (كابر) لإضفاء نكهة البحر المتوسط.

وصفات مشابهة قد تعجبك:

• معكرونة بشاميل مصرية
• البيتزا الإيطالية الأصلية
• الكرواسون الهش