خبز البيتا العربي من أقدم أنواع الخبز في العالم ويعود تاريخه لآلاف السنين في منطقة الشرق الأوسط. يتميز بشكله الدائري المنتفخ الذي يتكون من طبقتين مع جيب هوائي بالداخل يجعله مثالياً للحشو بكل أنواع الفلافل والشاورما والخضار. تحضيره في البيت أسهل مما تتخيلي!
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة.
- وقت التخمير: 60-90 دقيقة.
- وقت الخبز: 20 دقيقة (للكمية كاملة).
- الوقت الإجمالي: حوالي ساعة ونصف.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
1. مكونات العجين:
| اسم المكون | الكمية |
| دقيق أبيض متعدد الأغراض | 3 أكواب (420 جرام) |
| ماء دافئ (40 درجة) | كوب وربع (300 مل) |
| خميرة فورية جافة | 2 ملعقة صغيرة |
| زيت زيتون أو نباتي | ملعقتان كبيرتان |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| سكر | 1 ملعقة صغيرة |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح للرش على الأرغفة (اختياري) | رشّة خفيفة |
| سمسم للتزيين (اختياري) | ملعقة كبيرة |
| زعتر أخضر للتبليل (اختياري) | حسب الرغبة |
خامساً: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
| زيت زيتون للدهن بعد الخبز | ملعقة كبيرة |
| ثوم مفروم مع الزيت (لبيتا بالثوم) | اختياري |
سادساً: طريقة التحضير:
1. تنشيط الخميرة (10 دقائق):
- ذوّبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ (درجة حرارته كدرجة حرارة الجسم تقريباً).
- اتركي الخليط 10 دقائق حتى تتكون رغوة كريمية على السطح – هذا دليل نشاط الخميرة.
- إذا لم تتكون رغوة فهذا يعني أن الخميرة ميتة أو الماء ساخن جداً، ابدئي من جديد.
2. عجن الخبز (10 دقائق):
- في وعاء كبير ضعي الدقيق مع الملح وقلّبيهم.
- أضيفي خليط الخميرة والزيت تدريجياً مع العجن.
- اعجني بيديك لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وغير لاصقة.
- اختبار الجاهزية: اضغطي بإصبعك على العجينة – إذا عادت لمكانها بسرعة فهي جاهزة.
- إذا لاحظتِ أنها لاصقة أضيفي دقيقاً قليلاً ملعقة ملعقة.
3. التخمير الأول (60-90 دقيقة):
- شكّلي العجينة كرةً وادهنيها بزيت الزيتون.
- ضعيها في وعاء كبير وغطّيه بمنشفة مبللة أو بلاستيك.
- اتركيها في مكان دافئ حتى تتضاعف حجماً (60-90 دقيقة).
- للتسريع: ضعي الوعاء في فرن مطفأ مع كأس ماء ساخن بجواره.
4. تشكيل الأرغفة (10 دقائق):
- اطرحي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
- اعجنيها برفق لتخرج الهواء.
- قسّميها لـ 8-10 كرات متساوية.
- افرشي كل كرة بالشوبك بشكل دائري بسماكة 4-5 مم.
- اتركي الأرغفة ترتاح 15 دقيقة قبل الخبز.
5. الخبز (20 دقيقة للكمية):
- سخّني الفرن على أعلى درجة حرارة (250-280 درجة) مع وضع الصينية فيه لتسخينها أيضاً.
- بسرعة ضعي الأرغفة على الصينية الساخنة (2-3 في المرة).
- اخبزيها 2-3 دقائق فقط حتى تنتفخ وتصبح الحواف ذهبية.
- الانتفاخ الكامل دليل نجاح الخبز – هذا يُكوّن الجيب الداخلي.
- أخرجيها وغطّيها بمنشفة نظيفة لتبقى طرية.
سابعاً: المكونات الغذائية (لكل رغيف متوسط):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 150-170 سعرة حرارية |
| الدهون | 2-3 جم |
| البروتين | 5-6 جم |
| الكربوهيدرات | 28-32 جم |
| الألياف | 1-2 جم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- سر الانتفاخ المثالي: الفرن يجب أن يكون ساخناً جداً وكذلك الصينية – هذا هو السر الحقيقي لانتفاخ الخبز.
- لخبز من دقيق القمح الكامل: استبدلي نصف الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل.
- للحفظ: يُجمد الخبز بعد تبريده في أكياس محكمة ويُحفظ شهرين. أخرجيه وضعيه في الطواية 30 ثانية لكل جانب.
- للحصول على خبز بالطواية: سخّني طواية حديدية جداً وأضيفي الخبز 2 دقيقة كل جانب.
- الخبز الذي لم ينتفخ يكون طبقة واحدة وهذا جيد للاستخدام كخبز تشريب أو مقلي.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
