المندي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في اليمن والخليج العربي، وهو وجبة رئيسية تعتمد على طهي اللحم أو الدجاج مع الأرز في الفرن أو بطريقة الحفرة تحت الأرض، حيث يُطهى اللحم بحرارة الفحم ليحصل على نكهة مدخنة مميزة. يُعتبر المندي طبقًا فاخرًا يُقدم في المناسبات والتجمعات العائلية.
أولاً: الكمية:
تكفي 5-6 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 2 ساعة.
الوقت الإجمالي: حوالي 2 ساعة و20 دقيقة.
مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
1. مكونات الأرز:
اسم المكون
الكمية
أرز بسمتي طويل
3 أكواب
ماء ساخن
5 أكواب
زعفران مذاب في ماء الورد
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
بصل مفروم ناعم
1 حبة متوسطة
ثوم مهروس
2 فصوص
طماطم مفرومة
1 حبة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
2. مكونات اللحم (أو الدجاج):
اسم المكون
الكمية
لحم غنم أو دجاج كامل
1 كجم
لبن زبادي
½ كوب
عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة
زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة
رابعًا: التوابل اللازمة:
اسم التوابل
الكمية
بهارات مندي جاهزة
1 ملعقة كبيرة
قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة
هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة
كركم
½ ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
قرنفل
4 حبات
ورق غار
2 ورقة
خامسًا: مكونات التزيين:
اسم المكون
الكمية
لوز محمص
½ كوب
زبيب
¼ كوب
بصل مقلي
½ كوب
شرائح ليمون
حسب الرغبة
سادسًا: طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم أو الدجاج (15 دقيقة):
في وعاء، اخلطي اللبن الزبادي مع عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل (بهارات المندي، القرفة، الفلفل الأسود، الهيل، الكركم، والملح).
افركي اللحم أو الدجاج بهذا الخليط جيدًا، واتركيه في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل (يفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أعمق).
2. طهي الأرز (30 دقيقة):
سخني الزيت النباتي في قدر واسع، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم المهروس والطماطم المفرومة، وقلّبي حتى تذبل الطماطم.
