الملوخية المصرية من أشهر الأطباق الشعبية في مصر، وتتميز بقوامها الناعم ونكهتها الغنية التي تأتي من التقلية بالثوم والكزبرة. تُحضر عادةً بأوراق الملوخية الطازجة أو المجمدة وتُطهى في مرق الدجاج أو اللحم، مما يمنحها مذاقًا مميزًا. يتم تقديمها غالبًا مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص، وتُزين بالبصل المقلي أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
أولاً: الكمية:
تكفي 5-6 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة.
مدى الصعوبة: سهلة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
1. مكونات الملوخية:
اسم المكون
الكمية
ملوخية طازجة أو مجمدة
500 جرام
مرق دجاج أو لحم
4 أكواب
زيت نباتي أو سمن
2 ملاعق كبيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة
2. مكونات التقلية:
اسم المكون
الكمية
ثوم مهروس
5 فصوص
زيت نباتي أو سمن
2 ملاعق كبيرة
كزبرة يابسة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
رابعًا: مكونات التزيين:
اسم المكون
الكمية
أرز أبيض مطهو
للتقديم
خبز محمص
للتقديم
فلفل أخضر حار (اختياري)
1 حبة
خامسًا: طريقة التحضير:
1. تحضير المرق (15 دقيقة):
في قدر متوسط، سخني المرق واتركيه يغلي على نار متوسطة.
أضيفي الملح والفلفل الأسود واتركيه يغلي لبضع دقائق حتى يتجانس الطعم.
2. تحضير الملوخية (10 دقائق):
إذا كنتِ تستخدمين الملوخية الطازجة، اغسليها وجففيها جيدًا ثم افرميها باستخدام سكين حاد أو خلاط حتى تصبح ناعمة.
إذا كنتِ تستخدمين الملوخية المجمدة، اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة.
أضيفي الملوخية إلى المرق المغلي تدريجيًا مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى تمتزج تمامًا.
اتركيها على النار لمدة 5 دقائق فقط دون أن تغلي حتى لا تفقد قوامها الأخضر الناعم.
3. تحضير التقلية (5 دقائق):
في مقلاة صغيرة، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة.
أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الكزبرة اليابسة المطحونة وقلّبي لثوانٍ قليلة حتى تفوح رائحتها.
4. إضافة التقلية إلى الملوخية (5 دقائق):
اسكبي التقلية الساخنة مباشرة فوق الملوخية وقلّبي جيدًا حتى تمتزج النكهات.
اتركي الملوخية على نار هادئة لدقيقة واحدة فقط، ثم ارفعيها عن النار.
5. التقديم والتزيين (5 دقائق):
قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص.
زيني الوجه بالفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 250 جرام):
القيمة الغذائية
الكمية
السعرات الحرارية
150-200 سعرة حرارية
الدهون
10-12 جم
البروتين
5-8 جم
الكربوهيدرات
15-20 جم
الكالسيوم
80-100 ملجم
سابعًا: النصائح والملاحظات:
للحفاظ على اللون الأخضر للملوخية: لا تتركيها تغلي بعد إضافتها إلى المرق، فقط سخنيها حتى تمتزج.
