المنسف (اردني)

المنسف هو الطبق الوطني في الأردن، وهو من الأطباق التقليدية العريقة التي تُقدم في المناسبات الكبيرة والأعياد. يتكون من لحم الضأن المطبوخ في اللبن الجميد (اللبن المجفف) ويُقدم فوق طبقة من الأرز مع خبز الشراك، ويُزين بالمكسرات المحمصة. يتميز المنسف بنكهته الفريدة التي تأتي من الجميد، وهو ما يجعله مختلفًا عن بقية الأطباق العربية الأخرى.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 6-8 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 2 ساعة.
• الوقت الإجمالي: 2 ساعة و30 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات اللحم واللبن:

اسم المكون	الكمية
لحم ضأن بالعظم	2 كجم
ماء	6 أكواب
جميد كركي (مُجفف أو سائل)	1 كرة (أو 2 كوب من السائل)
زبادي (إذا استخدمتِ الجميد المجفف)	2 كوب
نشا الذرة	2 ملاعق كبيرة
ملح	حسب الرغبة

2. مكونات الأرز:

اسم المكون	الكمية
أرز بسمتي طويل الحبة	3 أكواب
ماء ساخن	5 أكواب
سمن بلدي أو زيت نباتي	2 ملاعق كبيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
كركم	½ ملعقة صغيرة

3. مكونات خبز الشراك:

اسم المكون	الكمية
خبز شراك (خبز رقيق)	3 أرغفة

---

رابعًا: التوابل اللازمة:

اسم التوابل	الكمية
هيل حب	4 حبات
ورق غار	2 ورقة
قرفة عود	1 عود
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
بهارات مشكّلة	1 ملعقة صغيرة

---

خامسًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
لوز محمص	½ كوب
صنوبر محمص	¼ كوب
بقدونس مفروم (اختياري)	2 ملاعق كبيرة

---

سادسًا: طريقة التحضير:

1. تحضير الجميد (20 دقيقة):

• إذا كنتِ تستخدمين الجميد المجفف، انقعيه في ماء دافئ لمدة 4-5 ساعات ثم اهرسيه بالخلاط مع كوب ماء.
• أضيفي الزبادي والنشا للخليط وقلّبي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• صفيه للتخلص من أي تكتلات وضعيه جانبًا.

---

2. طهي اللحم (1 ساعة و30 دقيقة):

• في قدر كبير، ضعي اللحم وأضيفي الماء، الهيل، ورق الغار، القرفة، والفلفل الأسود.
• اتركيه يغلي على نار متوسطة مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
• بعد 30 دقيقة، أضيفي الملح واتركي اللحم يطهى حتى يصبح طريًا (حوالي ساعة أخرى).
• صفي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقًا.

---

3. طهي اللبن (15 دقيقة):

• في قدر آخر، اسكبي خليط الجميد وأضيفي كوبين من مرق اللحم.
• ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان.
• أضيفي قطع اللحم المطهو إلى اللبن واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

---

4. تحضير الأرز (30 دقيقة):

• اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 15 دقيقة.
• سخني السمن البلدي أو الزيت في قدر، ثم أضيفي الأرز والكركم وقلّبي لدقيقتين.
• أضيفي الماء الساخن والملح، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار وغطيه واتركيه حتى ينضج تمامًا (حوالي 20 دقيقة).

---

5. تحضير خبز الشراك (5 دقائق):

• ضعي أرغفة خبز الشراك في صينية التقديم.
• اسكبي فوقها قليلًا من مرق اللبن حتى تتشربه.

---

6. التقديم والتزيين (10 دقائق):

• فوق خبز الشراك، وزعي طبقة من الأرز المطهو.
• رتبي قطع اللحم فوق الأرز.
• اسكبي اللبن المطهو فوق الطبق بالتساوي.
• زيني الوجه باللوز والصنوبر المحمص، ويمكنكِ إضافة البقدونس حسب الرغبة.
• قدمي المنسف ساخنًا مع اللبن الإضافي على الجانب.

---

سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	600-700 سعرة حرارية
الدهون	25-30 جم
البروتين	35-40 جم
الكربوهيدرات	60-65 جم
الكالسيوم	100-120 ملجم

---

ثامنًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على نكهة غنية: استخدمي الجميد الكركي الأصلي لأنه يمنح المنسف طعمه التقليدي القوي.
2. لتقليل الدسم: يمكنكِ إزالة الدهون الزائدة من مرق اللحم قبل إضافته للبن.
3. لإضفاء لمسة فاخرة: استخدمي السمن البلدي في تحميص اللوز والصنوبر بدلاً من الزيت النباتي.
4. للحفاظ على توازن النكهات: لا تفرطي في إضافة الملح، لأن الجميد عادةً يحتوي على نسبة من الملوحة.