بابا غنوج هو من أشهر المقبلات الشرقية التقليدية، ويشتهر في بلاد الشام، خاصة في سوريا ولبنان. يتميز بقوامه الكريمي وطعمه الغني المدخن الناتج عن شوي الباذنجان. يُحضّر عادةً من باذنجان مشوي مهروس مع طحينة، عصير ليمون، وثوم. يُعتقد أن بابا غنوج سُمي نسبة إلى أحد القساوسة الأقباط الذي اشتهر بابتكار هذه الوصفة.
أولاً: الكمية:
- تكفي 4-6 أشخاص كمقبلات.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 10 دقائق.
- وقت الطهي (شوي الباذنجان): 20 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 30 دقيقة.
- مدى الصعوبة: سهلة جدًا.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| باذنجان كبير | 2 حبة |
| طحينة | 3 ملاعق كبيرة |
| عصير ليمون | 2 ملاعق كبيرة |
| ثوم مفروم | 2 فصوص |
| زيت زيتون | 2 ملاعق كبيرة |
| ملح | ½ ملعقة صغيرة |
رابعًا: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
|---|---|
| كمون | ½ ملعقة صغيرة |
| بابريكا | ½ ملعقة صغيرة |
خامسًا: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| زيت زيتون إضافي | 1 ملعقة كبيرة |
| رمان (اختياري) | ¼ كوب |
| بقدونس مفروم | 1 ملعقة كبيرة |
سادسًا: طريقة التحضير:
1. شوي الباذنجان (20 دقيقة):
سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت). اغسلي الباذنجان وضعيه على صينية فرن، ثم اشويه حتى يصبح الجلد متفحمًا والداخل طريًا.
2. تحضير الباذنجان (5 دقائق):
أخرجي الباذنجان من الفرن، وضعيه في كيس بلاستيكي لمدة 5 دقائق ليسهل تقشير الجلد. أزيلي القشرة وأي بذور زائدة للحصول على لب نظيف.
3. تجهيز الخليط (5 دقائق):
ضعي لب الباذنجان المشوي في وعاء عميق. أضيفي الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الملح، والكمون. اهرسي الخليط باستخدام شوكة أو خلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا.
4. التزيين والتقديم (5 دقائق):
انقلي بابا غنوج إلى طبق التقديم. زيني الوجه بزيت الزيتون الإضافي، البقدونس المفروم، وحبوب الرمان (اختياري).
سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 100 جرام):
| القيمة الغذائية | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 120-150 سعرة حرارية |
| الدهون | 10-12 جم |
| البروتين | 2-3 جم |
| الكربوهيدرات | 6-8 جم |
| الألياف | 2-3 جم |
| الكالسيوم | 20-30 ملجم |
ثامنًا: النصائح والملاحظات:
- للحصول على نكهة مدخنة أصيلة، يمكنك شوي الباذنجان على النار المباشرة بدلًا من الفرن.
- إذا كان القوام كثيفًا جدًا، أضيفي قليلًا من الماء أو عصير الليمون للحصول على قوام أكثر سلاسة.
- قدمي بابا غنوج مع خبز عربي طازج أو خضروات مقطعة مثل الجزر والخيار.
- يُفضل تقديمه باردًا للحصول على أفضل نكهة.
