لدونر التركي هو أحد أشهر الأطباق التركية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، وهو عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم المتبل والمشوي على سيخ دوّار، ثم يتم تقديمه في خبز التورتيلا أو الخبز العربي مع الصلصات والخضروات الطازجة. يمكن تحضيره باستخدام لحم الضأن، اللحم البقري، أو الدجاج، ويتميز بتوابله العطرية التي تمنحه نكهة لذيذة وشهية.
أولاً: الكمية: ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد: وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.وقت التتبيل: 4 ساعات (أو يُفضل ليلة كاملة).وقت الطهي: 30 دقيقة.الوقت الإجمالي: 4 ساعات و50 دقيقة.مدى الصعوبة: متوسطة. ثالثًا: المكونات الأساسية: 1. مكونات اللحم المتبل: اسم المكون الكمية لحم بقري أو ضأن مقطع شرائح رفيعة 500 جرام زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة زبادي (روب) ½ كوب عصير ليمون 2 ملاعق كبيرة بصل مبشور 1 حبة متوسطة ثوم مهروس 3 فصوص
2. مكونات التوابل: اسم التوابل الكمية ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة كمون 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري) ½ ملعقة صغيرة
3. مكونات التقديم: اسم المكون الكمية خبز التورتيلا أو خبز عربي 4 أرغفة طماطم مقطعة مكعبات 1 حبة كبيرة خس مقطع 1 كوب بصل مقطع شرائح ½ حبة مخلل خيار ½ كوب
4. مكونات الصلصات: اسم المكون الكمية زبادي (روب) ½ كوب طحينة 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس 1 فص ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة
رابعًا: طريقة التحضير: 1. تتبيل اللحم (4 ساعات أو أكثر): في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، زيت الزيتون، عصير الليمون، البصل المبشور، والثوم المهروس. أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، الكزبرة، القرفة، والشطة). ضعي شرائح اللحم في التتبيلة وقلّبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (أو يُفضل ليلة كاملة) حتى يمتص النكهات. 2. طهي اللحم (30 دقيقة): سخني مقلاة كبيرة أو شواية على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي القليل من الزيت ثم اشوي شرائح اللحم حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون. قلّبي الشرائح باستمرار حتى تنضج من جميع الجوانب. ارفعي اللحم عن النار واتركيه جانبًا. 3. تحضير الصلصة (5 دقائق): في وعاء صغير، اخلطي الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، الملح، والفلفل الأسود. اتركي الصلصة في الثلاجة حتى وقت التقديم. 4. تحضير الساندويشات والتقديم (5 دقائق): سخني خبز التورتيلا أو الخبز العربي على مقلاة جافة لبضع ثوانٍ. افردي ملعقة من الصلصة على الخبز. أضيفي شرائح اللحم المشوي، ثم الطماطم، الخس، البصل، والمخلل. لفي الساندويش بإحكام وقدميه ساخنًا مع البطاطس المقلية أو السلطة. خامسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 1 ساندويش دونر): القيمة الغذائية الكمية السعرات الحرارية 500-600 سعرة حرارية الدهون 20-25 جم البروتين 30-35 جم الكربوهيدرات 50-60 جم الكالسيوم 80-100 ملجم
سادسًا: النصائح والملاحظات: للحصول على نكهة مدخنة: يمكنكِ شوي اللحم على الفحم للحصول على نكهة مشوية أصيلة.لتحضير الدونر بطريقة صحية: استخدمي صدر الدجاج بدلًا من اللحم البقري أو الضأن.للحصول على دونر مقرمش: يمكن تحمير اللحم المشوي في الفرن لمدة 5 دقائق قبل التقديم.لإضافة طعم أقوى: يمكنكِ إضافة رشة من السماق أو دبس الرمان قبل التقديم.لتحضير الدونر مسبقًا: يمكن طهي اللحم وحفظه في الثلاجة لمدة يومين، ثم تسخينه قبل التقديم.
