المندي (اليمنية)

المندي هو واحد من أشهر الأطباق اليمنية التقليدية، ويتميز بنكهته الغنية وطريقة طهيه الفريدة التي تعتمد على طهي اللحم فوق الأرز في قدر محكم الإغلاق، مما يسمح للبخار والنكهات بالتغلغل في المكونات. يُستخدم الفحم لإضفاء نكهة مدخنة مميزة، مما يمنح الطبق طابعًا خاصًا. المندي من الأكلات التي تُقدم في الولائم والمناسبات الخاصة.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 6-8 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 2 ساعة.
• الوقت الإجمالي: 2 ساعة و30 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات اللحم:

اسم المكون	الكمية
لحم غنم بالعظم أو دجاج	2 كجم (أو دجاجتين)
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
كمون	½ ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
كركم	½ ملعقة صغيرة
بهارات مندي جاهزة	1 ملعقة كبيرة
زعفران منقوع في ماء	¼ ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملاعق كبيرة

2. مكونات الأرز:

اسم المكون	الكمية
أرز بسمتي طويل الحبة	3 أكواب
ماء ساخن	5 أكواب
زيت نباتي أو سمن	2 ملاعق كبيرة
بصل مفروم ناعم	1 حبة كبيرة
طماطم مفرومة	2 حبات متوسطة
فلفل أخضر حار (اختياري)	1 حبة
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
قرفة عود	1 عود
ورق غار	2 ورقة
قرنفل	4 حبات
هيل حب	4 حبات
زعفران منقوع في ماء	¼ ملعقة صغيرة

---

رابعًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
صنوبر محمص	¼ كوب
لوز محمص	¼ كوب
زبيب	¼ كوب
بقدونس مفروم (اختياري)	2 ملاعق كبيرة

---

خامسًا: طريقة التحضير:

1. تتبيل اللحم (10 دقائق):

• اغسلي اللحم أو الدجاج جيدًا وجففيه بمنشفة ورقية.
• في وعاء، اخلطي التوابل (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة، كركم، بهارات مندي، وزعفران منقوع في الماء).
• افركي اللحم أو الدجاج بالتتبيلة جيدًا، واتركيه لينقع لمدة ساعة على الأقل (يفضل ليلة كاملة في الثلاجة).

---

2. تحضير الأرز (20 دقيقة):

• سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الطماطم المفرومة، الفلفل الحار، والبهارات الصحيحة (قرفة، ورق غار، قرنفل، هيل)، وقلّبي لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الأرز المغسول والمصفى وقلّبيه لمدة دقيقتين.
• اسكبي الماء الساخن، أضيفي الملح والفلفل الأسود، واتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
• خففي النار واتركيه ينضج نصف نضج (لأنه سيكمل النضج مع اللحم).

---

3. طهي المندي (1 ساعة و30 دقيقة):

• ضعي شبك معدني فوق قدر الأرز.
• ضعي اللحم أو الدجاج المتبل على الشبك بحيث لا يلامس الأرز مباشرة.
• غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم ثم بالغطاء لمنع تسرب البخار.
• اتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا ويتغلغل الدخان في الأرز.

---

4. إعطاء نكهة التدخين (5 دقائق):

• بعد نضج اللحم، سخني قطعة صغيرة من الفحم حتى تصبح مشتعلة.
• ضعي قطعة فويل صغيرة في وسط الأرز وضعي فيها الفحم المشتعل.
• أضيفي بضع قطرات من الزيت فوق الفحم ثم غطي القدر فورًا لمدة 5 دقائق حتى يكتسب الأرز نكهة مدخنة.

---

5. التقديم والتزيين (5 دقائق):

• انقلي الأرز إلى طبق التقديم.
• ضعي اللحم أو الدجاج المشوي فوق الأرز.
• زينيه بالصنوبر، اللوز، الزبيب، والبقدونس المفروم.
• قدميه ساخنًا مع سلطة الزبادي أو الدقوس الحار.

---

سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	600-700 سعرة حرارية
الدهون	20-25 جم
البروتين	35-40 جم
الكربوهيدرات	60-70 جم
الكالسيوم	80-100 ملجم

---

سابعًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على طعم مدخن أصلي: يمكنكِ شواء اللحم على الفحم لمدة 10 دقائق بعد الطهي في القدر.
2. لتحضير المندي بطريقة صحية: استخدمي دجاج بدون جلد وقللي كمية الزيت أو السمن المستخدمة.
3. لتحقيق أفضل نكهة: يُفضل استخدام قدر محكم الإغلاق لمنع تسرب البخار أثناء الطهي.
4. لإضافة لون ذهبي للحم: يمكنكِ دهن اللحم بقليل من الزعفران المنقوع في ماء ورد قبل التقديم.