السلتة (يمنية)

السلتة من أشهر الأطباق التقليدية في اليمن، وتُعد من الأكلات التراثية الغنية بالنكهات الفريدة. تتكون من مزيج من اللحم أو المرق، الحلبة المخفوقة، والخضروات المطهية، وتُقدم ساخنة في “المقلى الحجري” الذي يحافظ على حرارتها لفترة طويلة. السلتة من الأكلات الشعبية التي تُقدم في الغداء، وتعتبر جزءًا أساسيًا من المطبخ اليمني.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 4-5 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوقت الإجمالي: 1 ساعة و30 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات اللحم والمرق:

اسم المكون	الكمية
لحم غنم أو دجاج	500 جرام
ماء	6 أكواب
بصل مفروم	1 حبة متوسطة
طماطم مفرومة	2 حبة متوسطة
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة
ملح	½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
كمون	½ ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
كركم	½ ملعقة صغيرة
ثوم مهروس	3 فصوص

2. مكونات الحلبة المخفوقة:

اسم المكون	الكمية
حلبة بودرة	3 ملاعق كبيرة
ماء دافئ	1 كوب
كزبرة خضراء مفرومة	2 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس	2 فصوص
ملح	½ ملعقة صغيرة

3. مكونات الصلصة (السحاوق اليمني):

اسم المكون	الكمية
طماطم مفرومة	2 حبات متوسطة
فلفل أخضر حار	1 حبة
ثوم مهروس	2 فصوص
كزبرة خضراء مفرومة	¼ كوب
ملح	½ ملعقة صغيرة
زيت زيتون	2 ملاعق كبيرة

---

رابعًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
بصل مفروم ناعم	½ حبة
كزبرة مفرومة	2 ملاعق كبيرة
فلفل أخضر مقطع	1 حبة

---

خامسًا: طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم والمرق (45 دقيقة):

• في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• أضيفي اللحم أو الدجاج وقلّبيه حتى يتحمر.
• أضيفي الطماطم المفرومة، الثوم، والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة اليابسة، والكركم).
• قلّبي المكونات واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق حتى تخرج عصارة الطماطم.
• أضيفي الماء واتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار واتركي اللحم يُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

---

2. تحضير الحلبة المخفوقة (20 دقيقة):

• انقعي الحلبة في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة حتى تنتفخ.
• صفي الماء وأضيفي القليل من الماء النظيف.
• اخفقي الحلبة باستخدام ملعقة خشبية أو الخلاط حتى تصبح كريمية القوام.
• أضيفي الثوم المهروس، الكزبرة المفرومة، والملح وقلّبي جيدًا.

---

3. تحضير السحاوق اليمني (10 دقائق):

• في وعاء صغير، اخلطي الطماطم المفرومة، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، الكزبرة، والملح.
• أضيفي زيت الزيتون وقلّبي الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا.

---

4. تجميع السلتة (10 دقائق):

• سخني المقلى الحجري (أو أي وعاء ثقيل القاع) على نار متوسطة.
• اسكبي خليط اللحم والمرق في المقلى واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الحلبة المخفوقة فوق المرق وافرديها بالتساوي.
• أضيفي ملعقة كبيرة من السحاوق على الوجه.

---

5. التقديم والتزيين (5 دقائق):

• زيني وجه السلتة بالبصل المفروم، الكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر المقطع.
• قدميها ساخنة مع الخبز اليمني أو الأرز.

---

سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	450-500 سعرة حرارية
الدهون	15-20 جم
البروتين	30-35 جم
الكربوهيدرات	40-50 جم
الكالسيوم	80-100 ملجم

---

سابعًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على طعم أقوى: استخدمي الحلبة الطازجة بدلاً من البودرة للحصول على نكهة أكثر وضوحًا.
2. لإضافة نكهة غنية: يمكنكِ استخدام مرق اللحم بدلًا من الماء عند تحضير السلتة.
3. للحفاظ على حرارة السلتة: استخدمي المقلى الحجري لأنه يحافظ على الحرارة لفترة أطول ويمنح الطبق طابعًا تقليديًا.
4. لتنويع الطعم: يمكن إضافة البيض المسلوق المقطع فوق السلتة قبل التقديم.