الكبة المقلية (سورية)

الكبة المقلية هي واحدة من أشهر الأكلات في المطبخ السوري والشامي، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية بالعصارة والنكهة. تُحضر باستخدام عجينة من البرغل الناعم واللحم المفروم، وتُحشى بحشوة لذيذة من اللحم المفروم، البصل، والمكسرات، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تُقدم عادةً كمقبلات أو كطبق رئيسي مع اللبن أو السلطة.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 6-8 أشخاص (حوالي 20-25 قطعة).

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
• وقت التشكيل والتجهيز: 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الوقت الإجمالي: 1 ساعة و15 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات عجينة الكبة:

اسم المكون	الكمية
برغل ناعم	2 كوب
لحم غنم أو عجل مفروم ناعم جدًا	500 غرام
ماء بارد	½ كوب
بصل مفروم ناعم	1 حبة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	½ ملعقة صغيرة
بهارات كبة	1 ملعقة صغيرة

2. مكونات الحشوة:

اسم المكون	الكمية
لحم مفروم	250 غرام
بصل مفروم ناعم	1 حبة متوسطة
زيت نباتي	2 ملاعق كبيرة
صنوبر محمص	¼ كوب
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	½ ملعقة صغيرة
ملح	½ ملعقة صغيرة

3. مكونات القلي:

اسم المكون	الكمية
زيت نباتي للقلي	حسب الحاجة

---

رابعًا: طريقة التحضير:

1. تحضير عجينة الكبة (20 دقيقة):

• اغسلي البرغل جيدًا وانقعيه في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم صفيه جيدًا.
• في وعاء كبير، اخلطي البرغل مع اللحم المفروم الناعم، البصل المفروم، والتوابل.
• اعجني الخليط جيدًا بيديكِ أو باستخدام محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا.
• أضيفي الماء البارد تدريجيًا أثناء العجن للحصول على عجينة طرية لكن غير لاصقة.

---

2. تحضير الحشوة (10 دقائق):

• في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تمامًا.
• أضيفي الصنوبر المحمص والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة)، وقلّبي جيدًا.
• اتركي الحشوة لتبرد قليلًا قبل الاستخدام.

---

3. تشكيل الكبة (20 دقيقة):

• خذي قطعة صغيرة من عجينة الكبة بحجم كرة صغيرة، ثم شكّليها على شكل كرة بين يديكِ.
• اصنعي تجويفًا في المنتصف باستخدام إصبعكِ، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها.
• أغلقي العجينة برفق وشكّليها على هيئة كبة بيضاوية ذات أطراف مدببة.
• كرري العملية حتى تنتهي من جميع الكمية.

---

4. قلي الكبة (15 دقيقة):

• سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• عندما يصبح الزيت ساخنًا، اقلي الكبة على دفعات لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• أخرجيها وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

---

5. التقديم (5 دقائق):

• قدمي الكبة المقلية ساخنة مع اللبن الزبادي، سلطة الزبادي بالخيار، أو صلصة الطحينة.
• يمكن تقديمها أيضًا مع شرائح الليمون والخضروات الطازجة.

---

خامسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 3 قطع كبة):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	300-350 سعرة حرارية
الدهون	15-20 جم
البروتين	20-25 جم
الكربوهيدرات	30-35 جم
الكالسيوم	50-70 ملجم

---

سادسًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على كبة ناعمة ومتماسكة: احرصي على طحن عجينة الكبة جيدًا في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
2. لمنع تفتت الكبة أثناء القلي: تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع الكبة فيه.
3. للحصول على طعم لذيذ: يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان إلى الحشوة للحصول على نكهة حامضة غنية.
4. لحفظ الكبة: يمكن تجميد الكبة قبل القلي بوضعها في صينية ثم نقلها إلى أكياس محكمة الإغلاق، وعند الحاجة تُقلى مباشرة من المجمد دون إذابتها.