الطعمية (مصرية)

الطعمية (الفلافل المصرية) من الأكلات الشعبية الأشهر في مصر، وتختلف عن الفلافل السورية واللبنانية لأنها تُحضر من الفول المدشوش بدلاً من الحمص. تتميز بقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج، وتُقدم عادةً في ساندويشات مع الطحينة والمخللات والخضروات الطازجة.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 5-6 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
• وقت النقع: 8-12 ساعة.
• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الوقت الإجمالي: 12 ساعة و30 دقيقة.
• مدى الصعوبة: سهلة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات الطعمية:

اسم المكون	الكمية
فول مدشوش	2 كوب
بصل مفروم	1 حبة متوسطة
ثوم مهروس	4 فصوص
كزبرة خضراء مفرومة	½ كوب
بقدونس مفروم	½ كوب
شبت مفروم	½ كوب
دقيق	2 ملاعق كبيرة
بيكنج بودر	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
كمون	1 ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
سمسم محمص	2 ملاعق كبيرة
ماء بارد (إذا لزم الأمر)	حسب الحاجة

2. مكونات القلي:

اسم المكون	الكمية
زيت نباتي للقلي	حسب الحاجة

---

رابعًا: مكونات التزيين والتقديم:

اسم المكون	الكمية
خبز بلدي	4 أرغفة
طحينة	½ كوب
مخلل خيار	½ كوب
خس مقطع	½ كوب
طماطم مقطعة	1 حبة كبيرة

---

خامسًا: طريقة التحضير:

1. نقع الفول المدشوش (12 ساعة):

• اغسلي الفول المدشوش جيدًا وضعيه في وعاء كبير.
• غطيه بالماء البارد واتركيه منقوعًا لمدة 8-12 ساعة حتى يصبح طريًا.
• صفي الفول تمامًا من الماء قبل الاستخدام.

---

2. تحضير عجينة الطعمية (10 دقائق):

• في محضرة الطعام، ضعي الفول المنقوع، البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، والشبت.
• اطحني المكونات حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
• أضيفي الدقيق، البيكنج بودر، الملح، الكمون، الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود.
• اطحني المكونات مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، ثم انقلي الخليط إلى وعاء وغطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

---

3. تشكيل الطعمية (5 دقائق):

• شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص دائرية باستخدام اليد أو ملعقة.
• رشي بعض السمسم على كل قطعة قبل القلي للحصول على طعم مميز.

---

4. قلي الطعمية (10 دقائق):

• سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية.
• اقلي الطعمية على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• أخرجي الطعمية وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

---

5. تحضير الساندويشات والتقديم (5 دقائق):

• افتحي الخبز البلدي وضعي طبقة من الطحينة.
• أضيفي الطعمية المقلية، ثم المخللات، الخس، والطماطم.
• قدمي الساندويشات ساخنة مع سلطة الطحينة أو المخلل.

---

سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 4 قطع طعمية):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	300-350 سعرة حرارية
الدهون	15-20 جم
البروتين	10-12 جم
الكربوهيدرات	40-45 جم
الكالسيوم	50-70 ملجم

---

سابعًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على طعمية مقرمشة: لا تفرطي في طحن العجينة حتى لا تصبح ناعمة جدًا، يجب أن تكون خشنة قليلًا للحفاظ على القوام المقرمش.
2. لتقليل امتصاص الزيت: تأكدي من أن الزيت ساخن قبل قلي الطعمية حتى لا تمتص كمية زائدة من الزيت.
3. لتحضير الطعمية مسبقًا: يمكن تشكيلها ووضعها في الفريزر، ثم قليها مباشرة دون إذابتها.
4. لإضافة نكهة إضافية: يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من الكاري أو الكركم لإضفاء طعم مختلف.
5. لتحضير الطعمية في الفرن: يمكن خبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة مع رشها بقليل من الزيت.