المقبلات
يالنجي


يالنجي، المعروف أيضًا بورق العنب المحشي بالأرز، هو طبق شهير في المطابخ الشامية والتركية واليونانية. يتميز بطعمه اللاذع والمميز بسبب استخدام عصير الليمون وزيت الزيتون. يُعتبر اليالنجي طبقًا نباتيًا باردًا يُقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة، وهو خيار مثالي لعشاق الطعام الصحي والمذاق الغني.
أولاً: الكمية:
- تكفي 6-8 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
- وقت الطهي: 60-75 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 1 ساعة و45 دقيقة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
اسم المكون | الكمية |
---|---|
ورق عنب | 500 غرام |
أرز مصري قصير الحبة | 1 كوب |
بصل مفروم ناعم | 1 حبة كبيرة |
طماطم مفرومة ناعمًا | 1 حبة متوسطة |
بقدونس مفروم | ½ كوب |
نعناع مفروم | ¼ كوب |
عصير ليمون | ½ كوب |
زيت زيتون | ½ كوب |
ماء | 1 كوب |
رابعًا: التوابل اللازمة:
اسم التوابل | الكمية |
---|---|
ملح | 1 ملعقة صغيرة |
فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة |
قرفة مطحونة | ¼ ملعقة صغيرة |
سماق | 1 ملعقة صغيرة |
خامسًا: مكونات التزيين:
اسم المكون | الكمية |
---|---|
شرائح ليمون | 2-3 شرائح |
زيت زيتون إضافي | 2 ملعقة كبيرة |
سادسًا: طريقة التحضير:
1. تجهيز ورق العنب (10 دقائق):
- اسلقي ورق العنب في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق لتليينه.
- انقلي الأوراق إلى ماء بارد لتثبيت لونها، ثم صفيها جيدًا.
2. تحضير الحشوة (10 دقائق):
- في وعاء، اخلطي الأرز مع البصل المفروم، الطماطم، البقدونس، النعناع، عصير الليمون، زيت الزيتون، والتوابل.
- قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. حشو ورق العنب (30 دقيقة):
- افردي ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة، واطوي الجوانب ثم لفيها بإحكام على شكل أسطوانة.
- كرري العملية حتى تنتهي الحشوة.
4. ترتيب الطبقات (5 دقائق):
- رصي ورق العنب المحشو في قدر عميق على شكل طبقات متساوية.
- أضيفي شرائح الليمون بين الطبقات.
5. الطهي (60-75 دقيقة):
- اسكبي كوبًا من الماء مع قليل من زيت الزيتون فوق ورق العنب.
- ضعي طبقًا ثقيلًا فوق الورق لإبقائه ثابتًا أثناء الطهي.
- اطهي اليالنجي على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز.
6. التقديم (5 دقائق):
- أزيلي ورق العنب من القدر واتركيه ليبرد قليلًا.
- قدميه باردًا مع شرائح الليمون ورشة زيت زيتون إضافية.
سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 6 قطع):
القيمة الغذائية | الكمية |
---|---|
السعرات الحرارية | 150-170 سعرة حرارية |
الدهون | 8-10 جم |
البروتين | 2-3 جم |
الكربوهيدرات | 18-20 جم |
الكالسيوم | 20-30 ملجم |
ثامنًا: النصائح والملاحظات:
يُفضل استخدام ورق عنب طازج إذا كان متوفرًا للحصول على أفضل طعم وقوام.
للحصول على طعم أفضل، اتركي اليالنجي يبرد تمامًا قبل التقديم.
يمكنكِ إضافة الزبيب أو الصنوبر المحمص إلى الحشوة لإضفاء نكهة مميزة.
للحصول على لون جميل ونكهة غنية، أضيفي قليلًا من دبس الرمان إلى ماء الطهي.