شيش برك (سورية)

الشيش برك هو طبق سوري تقليدي يتكون من عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم، تُطهى في صلصة اللبن الزبادي المتبلة بالثوم والكزبرة. يُعد هذا الطبق من الأطباق التراثية الشهية التي تجمع بين طراوة العجين، نكهة اللحم اللذيذ، وحموضة اللبن الغنية. يُقدم عادةً كوجبة رئيسية بجانب الأرز بالشعيرية أو الخبز المحمص.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 5-6 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
• وقت تشكيل العجين: 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الوقت الإجمالي: 1 ساعة و20 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة إلى صعبة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات العجينة:

اسم المكون	الكمية
دقيق متعدد الاستخدامات	2 كوب
ماء دافئ	¾ كوب
زيت نباتي	2 ملاعق كبيرة
ملح	½ ملعقة صغيرة

2. مكونات الحشوة:

اسم المكون	الكمية
لحم غنم أو عجل مفروم ناعم	250 غرام
بصل مفروم ناعم	1 حبة صغيرة
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة
ملح	½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود	¼ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	¼ ملعقة صغيرة

3. مكونات صلصة اللبن:

اسم المكون	الكمية
لبن زبادي كامل الدسم	1 لتر
ماء	1 كوب
نشا الذرة	2 ملاعق كبيرة
بيضة	1 حبة
ملح	½ ملعقة صغيرة

4. مكونات التقلية (الثوم والكزبرة):

اسم المكون	الكمية
ثوم مهروس	3 فصوص
زيت نباتي أو سمن	2 ملاعق كبيرة
كزبرة يابسة مطحونة	1 ملعقة صغيرة

---

رابعًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
صنوبر محمص	¼ كوب
بقدونس مفروم	2 ملاعق كبيرة

---

خامسًا: طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة (10 دقائق):

• في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح.
• أضيفي الماء الدافئ والزيت تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

---

2. تحضير الحشوة (10 دقائق):

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا.
• أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تمامًا.
• أضيفي التوابل (ملح، فلفل أسود، قرفة) وقلّبي جيدًا، ثم اتركي الحشوة لتبرد.

---

3. تشكيل الشيش برك (30 دقيقة):

• افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة بسمك 2 ملم.
• باستخدام قطاعة دائرية (أو كوب صغير)، قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة.
• ضعي مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.
• اطوي العجينة على شكل نصف دائرة واضغطي الأطراف جيدًا، ثم لفي الطرفين فوق بعضهما لتشكيل شكل قبعة.
• كرري العملية حتى تنتهي من كل الكمية.

---

4. تحضير صلصة اللبن (10 دقائق):

• في قدر كبير، ضعي اللبن الزبادي وأضيفي الماء والنشا والبيضة والملح.
• قلّبي المكونات جيدًا باستخدام مضرب يدوي حتى تتجانس.
• ضعي القدر على نار متوسطة وقلّبي باستمرار حتى يبدأ اللبن بالغليان.

---

5. طهي الشيش برك في اللبن (15 دقيقة):

• بمجرد أن يبدأ اللبن بالغليان، أضيفي قطع الشيش برك تدريجيًا مع التحريك برفق.
• اتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج العجين تمامًا.

---

6. تحضير التقلية (5 دقائق):

• سخني الزيت أو السمن في مقلاة صغيرة.
• أضيفي الثوم المهروس والكزبرة اليابسة، وقلّبي لمدة دقيقة حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
• أضيفي التقلية فوق الشيش برك وقلّبي برفق.

---

7. التقديم والتزيين (5 دقائق):

• اسكبي الشيش برك في طبق التقديم.
• زينيه بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
• قدميه ساخنًا مع الأرز بالشعيرية أو الخبز المحمص.

---

سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 250 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	400-450 سعرة حرارية
الدهون	20-25 جم
البروتين	25-30 جم
الكربوهيدرات	40-45 جم
الكالسيوم	100-120 ملجم

---

سابعًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على عجينة طرية: لا تفرطي في إضافة الدقيق عند الفرد حتى لا تصبح العجينة جافة.
2. لمنع تكتل اللبن: استمري في التحريك أثناء الطهي لمنع تكتل اللبن أو انفصاله.
3. لإضافة نكهة إضافية: يمكن إضافة القليل من الزبدة إلى التقلية لإعطاء طعم أغنى.
4. لتحضير مسبق: يمكن تشكيل الشيش برك وحفظه في الفريزر قبل الطهي، ثم إضافته مباشرة إلى اللبن المغلي عند الحاجة.