معكرونة بشاميل (مصرية)

المعكرونة بالبشاميل واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، وهي وجبة دسمة تتكون من طبقات من المكرونة المسلوقة، اللحم المعصج، وصوص البشاميل الكريمي الغني. يتم خبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتكتسب طبقة مقرمشة من الأعلى، مما يجعلها طبقًا مثاليًا للعزائم والمناسبات العائلية.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 6-8 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الوقت الإجمالي: 1 ساعة و10 دقائق.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات المعكرونة:

اسم المكون	الكمية
مكرونة قلم	500 جرام
ماء مغلي	4 أكواب
ملح	½ ملعقة صغيرة
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة

2. مكونات اللحم المعصج:

اسم المكون	الكمية
لحم مفروم	500 جرام
بصل مفروم ناعم	1 حبة كبيرة
زيت نباتي	2 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس	2 فصوص
ملح	½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
بهارات لحم	1 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	¼ ملعقة صغيرة
معجون طماطم	1 ملعقة كبيرة

3. مكونات البشاميل:

اسم المكون	الكمية
زبدة	4 ملاعق كبيرة
دقيق	4 ملاعق كبيرة
حليب دافئ	4 أكواب
مرق دجاج (اختياري)	1 كوب
ملح	½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
جوزة الطيب (اختياري)	¼ ملعقة صغيرة
جبن مبشور (للتزيين)	½ كوب
بيضة	1 حبة

---

رابعًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
جبن رومي مبشور (اختياري)	¼ كوب
بقسماط مطحون (اختياري)	2 ملاعق كبيرة

---

خامسًا: طريقة التحضير:

1. سلق المعكرونة (10 دقائق):

• في قدر كبير، اغلي الماء وأضيفي الملح والزيت.
• أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح نصف ناضجة.
• صفيها واشطفيها بماء بارد لمنع التصاقها، ثم اتركيها جانبًا.

---

2. تحضير اللحم المعصج (15 دقيقة):

• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الثوم المهروس وقلّبي لمدة دقيقة.
• أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه وينضج تمامًا.
• أضيفي معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، والقرفة.
• اتركي الخليط يطهى لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلًا.

---

3. تحضير البشاميل (15 دقيقة):

• في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق، وقلّبي باستمرار حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
• أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر لمنع التكتلات.
• أضيفي مرق الدجاج (إذا كنتِ تستخدمينه)، الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• استمري في التقليب حتى يصبح الخليط سميكًا وكريمي القوام.
• بعد رفعه عن النار، أضيفي البيضة المخفوقة وقلّبي بسرعة حتى تتجانس.

---

4. تجميع المعكرونة بالبشاميل (10 دقائق):

• في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ضعي نصف كمية المعكرونة المسلوقة.
• أضيفي فوقها طبقة اللحم المعصج وافرديها بالتساوي.
• ضعي باقي كمية المعكرونة فوق اللحم.
• اسكبي صلصة البشاميل فوق المعكرونة وافرديها بالتساوي.
• رشي الجبن الرومي المبشور والبقسماط المطحون على السطح (اختياري).

---

5. الخبز في الفرن (40 دقيقة):

• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• أدخلي الصينية في الفرن واتركيها تُخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
• بعد إخراجها من الفرن، اتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم ليسهل تقطيعها.

---

سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	600-700 سعرة حرارية
الدهون	25-30 جم
البروتين	30-35 جم
الكربوهيدرات	70-80 جم
الكالسيوم	150-200 ملجم

---

سابعًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على قوام متماسك: لا تُسلقي المعكرونة بالكامل، لأن البشاميل سيكمل طهيها أثناء الخبز.
2. لتجنب تكتل البشاميل: استمري في التحريك أثناء إضافة الحليب، ويمكنكِ استخدام مضرب يدوي لضمان نعومة القوام.
3. لنكهة أغنى: استخدمي خليطًا من الجبن الرومي والموزاريلا على الوجه للحصول على قرمشة ونكهة رائعة.
4. لتحضيرها مسبقًا: يمكن تحضيرها قبل يوم واحد وحفظها في الثلاجة، ثم خبزها عند التقديم.