الهريس الإماراتي هو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الإماراتي، ويتميز بقوامه الكريمي الغني والمغذي. يُحضر الهريس عادةً من القمح المجروش واللحم أو الدجاج، ويتم طهيه لساعات حتى يصبح طريًا ومتجانسًا. يُقدم الهريس في المناسبات والأعياد، خاصةً في شهر رمضان، حيث يُعد وجبة مشبعة وخفيفة على المعدة.
أولاً: الكمية:
تكفي 6-8 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 3-4 ساعات.
الوقت الإجمالي: 4 ساعات و15 دقيقة.
مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
اسم المكون
الكمية
قمح مجروش
3 أكواب
لحم غنم بالعظم أو دجاج
1 كجم
ماء ساخن
10 أكواب
ملح
حسب الرغبة
سمن عربي
¼ كوب
رابعًا: التوابل اللازمة:
اسم التوابل
الكمية
قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة
هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
خامسًا: مكونات التزيين:
اسم المكون
الكمية
سمن عربي مذاب
2 ملاعق كبيرة
قرفة مطحونة (اختياري)
رشة صغيرة
سادسًا: طريقة التحضير:
1. تجهيز القمح واللحم (15 دقيقة):
اغسلي القمح المجروش جيدًا وانقعيه في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
في قدر كبير، ضعي اللحم أو الدجاج مع الماء الساخن واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
أزيلي الرغوة التي تتشكل على السطح أثناء الغليان.
2. طهي الهريس (3-4 ساعات):
أضيفي القمح المنقوع إلى القدر، وقلّبي المكونات جيدًا.
خففي النار إلى درجة منخفضة، وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 3-4 ساعات، مع التحريك بين الحين والآخر.
بعد أن يصبح اللحم طريًا جدًا، أزيلي العظام (إذا كنتِ تستخدمين اللحم بالعظم) واهرسي المكونات معًا باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط يدوي حتى يصبح القوام كريميًا.
أضيفي الملح حسب الذوق واتركي الهريس على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
3. التزيين والتقديم (5 دقائق):
اسكبي الهريس في طبق التقديم.
زينيه بالسمن العربي المذاب ورشة قرفة مطحونة إذا رغبتِ.
قدميه ساخنًا كوجبة رئيسية مشبعة.
سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 250 جرام):
القيمة الغذائية
الكمية
السعرات الحرارية
350-400 سعرة حرارية
الدهون
15-20 جم
البروتين
20-25 جم
الكربوهيدرات
40-45 جم
الكالسيوم
50-70 ملجم
ثامنًا: النصائح والملاحظات:
للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنكِ استخدام خلاط يدوي لهرس الخليط جيدًا.
يفضل تقديم الهريس مع السمن العربي أو الزبدة لإضافة نكهة غنية.
يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة فقط.
يُفضل تقديم الهريس ساخنًا للحفاظ على قوامه الكريمي.
