الملوخية من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر. في سوريا، تُطهى الملوخية بطريقة مميزة حيث تُستخدم الملوخية الورقية المجففة أو الطازجة، وتُطهى مع الدجاج أو اللحم بمرق غني بالبهارات والثوم، وتُقدم مع الأرز بالشعيرية أو الخبز المحمص.
أولاً: الكمية:
تكفي 5-6 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و20 دقيقة.
مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
1. مكونات الملوخية واللحم أو الدجاج:
اسم المكون
الكمية
ملوخية ورقية مجففة أو طازجة
500 غرام
دجاج كامل مقطع أو لحم غنم
1 كجم
ماء ساخن
6 أكواب
زيت نباتي أو سمن
3 ملاعق كبيرة
بصل مفروم ناعم
1 حبة كبيرة
2. مكونات التوابل:
اسم التوابل
الكمية
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة
كمون
½ ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة
ورق غار
2 ورقة
3. مكونات التقلية (الثوم والكزبرة):
اسم المكون
الكمية
ثوم مهروس
5 فصوص
زيت نباتي أو سمن
2 ملاعق كبيرة
كزبرة يابسة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
رابعًا: مكونات التزيين:
اسم المكون
الكمية
شرائح ليمون
4 شرائح
مكسرات محمصة (اختياري)
¼ كوب
خامسًا: طريقة التحضير:
1. تحضير الدجاج أو اللحم (30 دقيقة):
في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الدجاج المقطع أو اللحم، وقلّبيه حتى يتحمر قليلًا.
أضيفي الماء الساخن مع ورق الغار والهيل، واتركي الدجاج أو اللحم يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
بعد النضج، أزيلي قطع الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق لطهي الملوخية.
2. تحضير الملوخية (15 دقيقة):
إذا كنتِ تستخدمين الملوخية المجففة، انقعيها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم صفيها جيدًا.
في قدر كبير، سخني ملعقة من الزيت وأضيفي الملوخية، وقلّبيها لمدة 5 دقائق.
أضيفي كوبين من مرق الدجاج أو اللحم بالتدريج، مع التقليب المستمر.
اتركي الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
3. تحضير التقلية (5 دقائق):
في مقلاة صغيرة، سخني الزيت أو السمن.
أضيفي الثوم المهروس والكزبرة اليابسة المطحونة، وقلّبي لمدة دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
أضيفي التقلية إلى الملوخية وقلّبي جيدًا.
4. التقديم والتزيين (5 دقائق):
اسكبي الملوخية في طبق التقديم.
ضعي فوقها قطع الدجاج أو اللحم المطهو.
زينيها بشرائح الليمون والمكسرات المحمصة حسب الرغبة.
قدميها ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو الخبز المحمص.
سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 250 جرام):
القيمة الغذائية
الكمية
السعرات الحرارية
350-400 سعرة حرارية
الدهون
15-20 جم
البروتين
30-35 جم
الكربوهيدرات
20-25 جم
الكالسيوم
80-100 ملجم
سابعًا: النصائح والملاحظات:
لملوخية خضراء وطازجة: تجنبي تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لونها الزاهي.
لتعزيز النكهة: يمكنكِ إضافة عصير ليمونة في نهاية الطهي لإعطاء الملوخية طعمًا منعشًا.
لملوخية غنية بالقوام: لا تفرطي في طهيها حتى لا تصبح سائلة أكثر من اللازم.
طريقة صحية: يمكنكِ شوي الدجاج بدلًا من قليه للحصول على طعم أخف وألذ.
