الفلافل (سورية)

لفلافل السورية هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في بلاد الشام، وتُحضر من الحمص المطحون والمخلوط مع البهارات الطازجة، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُقدم غالبًا مع الخبز السوري، الطحينة، والمخللات، وتُعد وجبة نباتية مغذية غنية بالبروتين والألياف.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 5-6 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
• وقت النقع: 12 ساعة.
• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الوقت الإجمالي: 12 ساعة و30 دقيقة.
• مدى الصعوبة: سهلة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات الفلافل:

اسم المكون	الكمية
حمص مجفف	2 كوب
بصل مفروم	1 حبة متوسطة
ثوم مهروس	4 فصوص
كزبرة خضراء مفرومة	½ كوب
بقدونس مفروم	½ كوب
طحين (دقيق)	2 ملاعق كبيرة
بيكنج بودر	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
كمون	1 ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
شطة (اختياري)	½ ملعقة صغيرة
سمسم محمص	2 ملاعق كبيرة
ماء بارد (إذا لزم الأمر)	حسب الحاجة

2. مكونات القلي:

اسم المكون	الكمية
زيت نباتي للقلي	حسب الحاجة

---

رابعًا: مكونات التزيين والتقديم:

اسم المكون	الكمية
خبز سوري	4 أرغفة
طحينة	½ كوب
مخلل خيار	½ كوب
بقدونس مفروم	2 ملاعق كبيرة
شرائح طماطم	1 حبة كبيرة

---

خامسًا: طريقة التحضير:

1. نقع الحمص (12 ساعة):

• اغسلي الحمص جيدًا وضعيه في وعاء كبير.
• غطيه بالماء البارد واتركيه منقوعًا لمدة 12 ساعة حتى يصبح طريًا.
• صفي الحمص تمامًا من الماء قبل الاستخدام.

---

2. تحضير عجينة الفلافل (10 دقائق):

• في محضرة الطعام، ضعي الحمص المنقوع، البصل، الثوم، الكزبرة، والبقدونس.
• اطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• أضيفي الدقيق، البيكنج بودر، الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الشطة (اختياري)، والسمسم.
• اطحني المكونات مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، ثم ضعي العجينة في وعاء وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

---

3. تشكيل الفلافل (5 دقائق):

• شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة باستخدام قالب الفلافل أو اليدين.
• إذا كانت العجينة جافة، أضيفي قليلًا من الماء البارد لتسهيل التشكيل.
• يمكن رش بعض السمسم على الكرات قبل القلي للحصول على طعم مميز.

---

4. قلي الفلافل (10 دقائق):

• سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية.
• اقلي الفلافل على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• أخرجي الفلافل وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

---

5. تحضير الساندويشات والتقديم (5 دقائق):

• افتحي الخبز السوري وضعي طبقة من الطحينة.
• أضيفي الفلافل المقلية، ثم المخللات، شرائح الطماطم، والبقدونس المفروم.
• قدمي الساندويشات مباشرة مع صلصة الطحينة أو سلطة جانبية.

---

سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 4 قطع فلافل):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	300-350 سعرة حرارية
الدهون	15-20 جم
البروتين	10-12 جم
الكربوهيدرات	40-45 جم
الكالسيوم	50-70 ملجم

---

سابعًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على فلافل مقرمشة: لا تفرطي في طحن العجينة حتى لا تصبح ناعمة جدًا، بل يجب أن تكون خشنة قليلًا للحفاظ على القوام المقرمش.
2. لتقليل امتصاص الزيت: تأكدي من أن الزيت ساخن قبل قلي الفلافل، وحاولي عدم تحريكها كثيرًا أثناء القلي.
3. لتحضير الفلافل مسبقًا: يمكنكِ تجميد العجينة بعد تشكيلها إلى كرات، ثم قليها مباشرة عند الحاجة دون إذابتها.
4. لإضافة نكهة إضافية: يمكن إضافة القليل من الكمون الإضافي أو الكاري لمذاق مختلف.
5. لتحضير الفلافل في الفرن: رصي الكرات في صينية مدهونة بالزيت واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت.