الأطباق الرئيسية
محشي الكرنب (مصرية)
محشي الكرنب (أو الملفوف) هو طبق شعبي تقليدي في مصر يُعد ضمن الأكلات المميزة التي تُحضر في التجمعات العائلية والمناسبات. يتميز هذا الطبق بأوراق الكرنب المحشوة بخليط من الأرز والخضروات والتوابل، ويُطهى ببطء للحصول على طعم غني وشهي. يُقدم مع المرق أو بجانب اللحوم.
أولاً: الكمية:
- تكفي 6-8 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
- وقت الطهي: 60-75 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 1 ساعة و45 دقيقة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| كرنب متوسط الحجم | 1 رأس (حوالي 1.5 كجم) |
| أرز مصري | 2 كوب |
| بصل مفروم ناعم | 2 حبة كبيرة |
| طماطم مفرومة | 2 كوب |
| شبت مفروم | ½ كوب |
| بقدونس مفروم | ½ كوب |
| كزبرة خضراء مفرومة | ½ كوب |
| زيت نباتي | ½ كوب |
| مرق دجاج أو لحم | 2 كوب |
رابعًا: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
|---|---|
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | ½ ملعقة صغيرة |
| كمون | 1 ملعقة صغيرة |
| كزبرة جافة | 1 ملعقة صغيرة |
| بابريكا | ½ ملعقة صغيرة |
خامسًا: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| شرائح طماطم | 1 حبة (للقاعدة) |
| زيت زيتون | 2 ملعقة كبيرة |
سادسًا: طريقة التحضير:
1. تجهيز الكرنب (15 دقيقة):
- افصلي أوراق الكرنب عن الرأس واغسليها جيدًا.
- اسلقي الأوراق في ماء مغلي به رشة من الكمون لمدة 2-3 دقائق حتى تطرى قليلاً، ثم صفيها واتركيها لتبرد.
2. تحضير الحشوة (10 دقائق):
- في وعاء، اخلطي الأرز مع البصل المفروم، الطماطم المفرومة، الشبت، البقدونس، الكزبرة الخضراء، التوابل، والزيت النباتي.
- قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. حشو أوراق الكرنب (30 دقيقة):
- اقطعي الأوراق إلى قطع مناسبة للحشو.
- ضعي كمية صغيرة من الحشوة على طرف كل ورقة، ولفيها بإحكام مع طي الجوانب لتثبيت الحشوة.
4. ترتيب المحشي في القدر (5 دقائق):
- ضعي شرائح الطماطم في قاع قدر الطهي كطبقة حماية.
- ا رتبي أوراق الكرنب المحشوة في القدر على شكل طبقات.
5. الطهي (60-75 دقيقة):
- اسكبي مرق الدجاج أو اللحم فوق المحشي حتى يغطيه.
- ضعي طبقًا ثقيلًا فوق المحشي لتثبيته، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى ينضج.
6. التقديم (5 دقائق):
- اقلبي المحشي بحذر في طبق التقديم أو قدميه مباشرةً من القدر.
سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 6-8 قطع):
| القيمة الغذائية | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 200-250 سعرة حرارية |
| الدهون | 8-10 جم |
| البروتين | 4-6 جم |
| الكربوهيدرات | 30-35 جم |
| الكالسيوم | 30-40 ملجم |
ثامنًا: النصائح والملاحظات:
يمكنكِ إضافة مكعب مرق دجاج أو لحم إلى الحشوة لإبراز النكهة.
لا تفرطي في سلق أوراق الكرنب حتى لا تتمزق أثناء الحشو.
إذا كنتِ تفضلين طعمًا حامضًا أكثر، أضيفي عصير ليمون إلى المرق أثناء الطهي.
يُفضل تقديم المحشي ساخنًا مع سلطة زبادي أو طحينة.
