الكبة النية

الكبة النية السورية من الأطباق التقليدية الشهيرة التي تعكس غنى المطبخ الشامي. تُحضر عادةً باستخدام اللحم النيء المخلوط بالبرغل والتوابل العطرية، ويتم تشكيلها بطريقة فنية جميلة. تُقدم الكبة النية كطبق مقبلات إلى جانب الخضروات الطازجة وزيت الزيتون. وهي تشتهر في المناسبات الخاصة والجلسات العائلية.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 4-5 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
• وقت العجن والتشكيل: 10 دقائق.
• الوقت الإجمالي: 30 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

اسم المكون	الكمية
لحم غنم أو عجل مفروم ناعم جدًا	500 غرام
برغل ناعم (برغل الكبة)	1 كوب
بصل مفروم ناعم	1 حبة كبيرة
ماء بارد	¼ كوب
زيت زيتون	3 ملاعق كبيرة

---

رابعًا: التوابل اللازمة:

اسم التوابل	الكمية
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
كمون	½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	½ ملعقة صغيرة
بهارات كبة	1 ملعقة صغيرة
بابريكا حلوة	1 ملعقة صغيرة

---

خامسًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
زيت زيتون إضافي	حسب الرغبة
بقدونس مفروم	2 ملاعق كبيرة
جوز مجروش (اختياري)	¼ كوب
شرائح بصل	للتقديم
شرائح ليمون	للتقديم

---

سادسًا: طريقة التحضير:

1. تحضير البرغل (10 دقائق):

• اغسلي البرغل جيدًا ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 10 دقائق.
• صفي البرغل تمامًا واضغطي عليه للتخلص من الماء الزائد.

---

2. خلط اللحم والبرغل (10 دقائق):

• في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم مع البرغل، البصل المفروم، والتوابل.
• اعجني الخليط جيدًا بيديكِ أو باستخدام محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
• أضيفي الماء البارد تدريجيًا أثناء العجن لتحصلي على قوام طري وسلس.

---

3. تشكيل الكبة (5 دقائق):

• قسّمي الكبة إلى أجزاء صغيرة، وشكّليها على هيئة أقراص أو مدّيها في طبق التقديم بشكل متساوٍ.
• يمكن عمل زخارف باستخدام شوكة أو سكين لإضفاء شكل جمالي على سطح الكبة.

---

4. التقديم والتزيين (5 دقائق):

• رشي زيت الزيتون على سطح الكبة.
• زينيها بالبقدونس المفروم، الجوز المجروش، وشرائح البصل والليمون.
• قدميها مع الخبز العربي والخضروات الطازجة مثل النعناع، الفجل، والخيار.

---

سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 150 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	250-300 سعرة حرارية
الدهون	12-15 جم
البروتين	20-25 جم
الكربوهيدرات	20-25 جم
الكالسيوم	50-70 ملجم

---

ثامنًا: النصائح والملاحظات:

1. لاستخدام صحي أكثر: يمكن استبدال اللحم النيء بلحم مطهو قليلًا للحصول على نكهة مماثلة ولكن بطريقة أكثر أمانًا.
2. للحفاظ على النكهة: استخدمي اللحم الطازج المفروم ناعم جدًا، ويفضل أن يكون اللحم خاليًا من الدهون تمامًا.
3. تقديمها بطريقة مبتكرة: يمكن تقديم الكبة النية مع صوص اللبن بالثوم أو دبس الرمان لإضافة نكهة مميزة.
4. ضبط القوام: إذا كان الخليط جافًا، يمكن إضافة المزيد من الماء البارد أثناء العجن، أما إذا كان رطبًا أكثر من اللازم، يمكن إضافة كمية صغيرة من البرغل الجاف.