المروزية هي أحد أطباق المطبخ المغربي التقليدية، وتتميز بمذاقها الغني والمميز الذي يجمع بين الحلو والمالح، حيث تُطهى قطع اللحم ببطء مع مزيج من التوابل العطرية والعسل والزبيب واللوز. تُعتبر المروزية من الأطباق التي تُقدم عادة في المناسبات والأعياد، وخاصةً بعد عيد الأضحى، حيث يتم تحضيرها بلحم الضأن المتبل والمطهو مع صلصة غنية ذات نكهات قوية.
أولاً: الكمية:
تكفي 5-6 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 2 ساعة و30 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 3 ساعات.
مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
1. مكونات اللحم والتوابل:
اسم المكون
الكمية
لحم ضأن بالعظم
1.5 كجم
سمن مغربي أو زبدة
2 ملاعق كبيرة
زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة
بصل مفروم ناعم
2 حبات كبيرة
ماء ساخن
6 أكواب
زعفران منقوع في ماء
¼ ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة
كمون
½ ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة مطحونة
½ ملعقة صغيرة
2. مكونات الصلصة الحلوة:
اسم المكون
الكمية
عسل طبيعي
3 ملاعق كبيرة
قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة
زبيب منقوع في الماء
½ كوب
لوز مقلي
½ كوب
رابعًا: مكونات التزيين:
اسم المكون
الكمية
لوز محمص
¼ كوب
سمسم محمص (اختياري)
2 ملاعق كبيرة
خامسًا: طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم والتتبيل (30 دقيقة):
اغسلي اللحم جيدًا وجففيه.
في وعاء، اخلطي الزعفران المنقوع، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل، الكمون، والكزبرة اليابسة مع القليل من الماء حتى تتشكل عجينة توابل.
افركي اللحم جيدًا بهذه التتبيلة واتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة.
2. طهي اللحم (1 ساعة و30 دقيقة):
سخني السمن المغربي والزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي اللحم المتبل وقلّبيه حتى يتحمر من جميع الجوانب.
اسكبي الماء الساخن حتى يُغطي اللحم بالكامل.
غطي القدر واتركي اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدة 1 ساعة و30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء إذا لزم الأمر.
3. تحضير الصلصة الحلوة (30 دقيقة):
في مقلاة صغيرة، ضعي العسل والقرفة والزبيب المنقوع وقلّبيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكرمل الزبيب.
أضيفي خليط العسل إلى قدر اللحم واتركيه يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح الصوص كثيفًا ويغطي اللحم.
