الحلويات
الكنافة
لكنافة هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية، ذات أصول عثمانية وانتشرت بشكل واسع في بلاد الشام ومصر. تتميز الكنافة بقوامها المقرمش وحشوتها الغنية التي قد تكون من الجبن أو القشطة أو المكسرات. تُغطى الكنافة بالقطر (الشربات) مما يضفي عليها طعمًا حلوًا ومميزًا. تُقدم الكنافة عادةً في المناسبات والأعياد، وهي رمز للحلوى الشرقية التقليدية.
أولاً: الكمية:
- تكفي 6-8 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: 25 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 40 دقيقة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| عجينة كنافة | 500 غرام |
| زبدة مذابة أو سمنة | 1 كوب |
| جبنة عكاوي (أو موزاريلا) | 300 غرام |
| قشطة طازجة (اختياري) | 1 كوب |
رابعًا: التوابل اللازمة:
(لا تُستخدم توابل في الكنافة التقليدية).
خامسًا: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| فستق حلبي مفروم | ½ كوب |
| شربات (قطر) | حسب الرغبة |
سادسًا: طريقة التحضير:
1. تحضير القطر (10 دقائق):
- في قدر صغير، اخلطي 2 كوب من السكر مع 1 كوب من الماء وضعيه على نار متوسطة.
- أضيفي عصير نصف ليمونة واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
2. تجهيز عجينة الكنافة (10 دقائق):
- قطعي عجينة الكنافة إلى خيوط صغيرة باستخدام اليد أو المقص.
- اسكبي الزبدة المذابة فوق الكنافة وقلّبيها جيدًا حتى تتغلف كل الخيوط بالزبدة.
3. تحضير القاعدة والحشوة (10 دقائق):
- في صينية دائرية (28 سم تقريبًا)، ادهني القاعدة بقليل من الزبدة.
- ضعي نصف كمية عجينة الكنافة في القالب واضغطيها جيدًا لتشكيل قاعدة متماسكة.
- وزعي الجبنة بالتساوي على الطبقة الأولى من الكنافة، ويمكنك إضافة القشطة إذا رغبتِ.
- غطي الحشوة بالنصف الآخر من عجينة الكنافة واضغطيها برفق.
4. الطهي (25 دقيقة):
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).
- اخبزي الكنافة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون.
- إذا رغبتِ، يمكنكِ تشغيل الشواية لمدة دقيقة للحصول على لون أكثر ذهبية.
5. إضافة القطر والتزيين (5 دقائق):
- فور إخراج الكنافة من الفرن، اسكبي القطر البارد بالتساوي فوقها.
- زيني الوجه بالفستق المفروم وقدميها ساخنة.
سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 150 جرام):
| القيمة الغذائية | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350-400 سعرة حرارية |
| الدهون | 20-25 جم |
| البروتين | 8-10 جم |
| الكربوهيدرات | 40-45 جم |
| الكالسيوم | 100-150 ملجم |
ثامنًا: النصائح والملاحظات:
- استخدمي الزبدة أو السمنة عالية الجودة للحصول على طعم غني.
- لتقليل ملوحة الجبنة العكاوي، انقعيها في الماء لمدة ساعة وبدلي الماء مرة أو مرتين.
- يُفضل تقديم الكنافة ساخنة أو دافئة للحفاظ على قوامها وطعمها.
- يمكن حفظ الكنافة غير المطهية في الفريزر واستخدامها لاحقًا.
