التشريب (عراقية)

التشريب العراقي هو أحد الأطباق التقليدية المشهورة في العراق، وهو عبارة عن مرق غني باللحم المطهو مع الخضروات والتوابل، يُسكب فوق خبز عراقي جاف ليُمتص النكهات ويصبح طريًا ولذيذًا. يُعتبر التشريب من الأطباق الشتوية الدافئة، ويُحضر غالبًا بلحم الضأن أو الدجاج حسب التفضيل.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 5-6 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
• وقت الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة.
• الوقت الإجمالي: 1 ساعة و50 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات اللحم والمرق:

اسم المكون	الكمية
لحم ضأن (أو دجاج مقطع)	1 كجم
ماء ساخن	6 أكواب
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة
بصل مفروم	2 حبة كبيرة
طماطم مفرومة	3 حبات متوسطة
معجون طماطم	2 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس	3 فصوص
خبز عراقي جاف (تنور أو صمون)	4 أرغفة

2. مكونات الخضروات:

اسم المكون	الكمية
بطاطس مقطعة مكعبات	2 حبة متوسطة
جزر مقطع حلقات	2 حبة
كوسا مقطعة شرائح	2 حبة
فلفل أخضر حار (اختياري)	1 حبة

---

رابعًا: التوابل اللازمة:

اسم التوابل	الكمية
بهارات عراقية	1 ملعقة كبيرة
كركم	½ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
ملح	حسب الرغبة
ورق غار	2 ورقة
حبات قرنفل	4 حبات
حبات هيل	4 حبات

---

خامسًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
بقدونس مفروم	2 ملاعق كبيرة
شرائح ليمون	4 شرائح
فلفل أحمر حار مقطع (اختياري)	1 حبة

---

سادسًا: طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم أو الدجاج (15 دقيقة):

• سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي اللحم أو الدجاج وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى يتحمر قليلًا.
• أضيفي الثوم المهروس، ورق الغار، الهيل، والقرنفل، وقلّبي جيدًا.

---

2. تحضير الصلصة والمرق (20 دقيقة):

• أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّبي حتى تذبل الطماطم.
• أضيفي التوابل (بهارات عراقية، كركم، قرفة، فلفل أسود، وملح) وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
• اسكبي الماء الساخن فوق الخليط، واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.

---

3. طهي اللحم والخضروات (45 دقيقة):

• بعد أن يبدأ المرق في الغليان، غطي القدر وخففي النار.
• اتركي اللحم أو الدجاج يُطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• أضيفي البطاطس، الجزر، الكوسا، والفلفل الأخضر الحار واتركي الخليط على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضروات.

---

4. تحضير الخبز (5 دقائق):

• أثناء طهي المرق، قطّعي الخبز العراقي الجاف إلى قطع متوسطة الحجم وضعيه في طبق تقديم واسع.

---

5. التقديم (5 دقائق):

• اسكبي مرق اللحم والخضروات فوق الخبز حتى يتشرب المرق.
• رتبي قطع اللحم أو الدجاج فوق الخبز المنقوع بالمرق.
• زيني بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون والفلفل الحار.
• قدميه ساخنًا مع سلطة جانبية أو لبن زبادي.

---

سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	500-600 سعرة حرارية
الدهون	18-25 جم
البروتين	30-35 جم
الكربوهيدرات	50-55 جم
الكالسيوم	80-100 ملجم

---

ثامنًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزبدة أو السمن إلى المرق قبل التقديم.
2. يفضل تقديم التشريب مع خبز التنور أو الصمون العراقي التقليدي للحصول على النكهة الأصلية.
3. للحصول على طعم أكثر حدة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان أو الخل الأبيض للمرق أثناء الطهي.
4. يُفضل تقديم التشريب ساخنًا للحفاظ على قوامه الشهي.