الدولمة العراقية هي أحد أشهر الأطباق التقليدية في العراق، وهي عبارة عن محشي متنوع يشمل ورق العنب، الباذنجان، الكوسا، الفلفل، والطماطم المحشوة بخليط من الأرز، اللحم المفروم، والتوابل العطرية. يتم طهيها في قدر مع صلصة غنية تُعطيها نكهة فريدة ومذاقًا رائعًا. تُعتبر الدولمة من الأكلات الفاخرة التي تُقدم في المناسبات والتجمعات العائلية.
أولاً: الكمية:
تكفي 6-8 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 45 دقيقة.
وقت الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 2 ساعة و15 دقيقة.
مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
1. مكونات الخضروات للحشو:
اسم المكون
الكمية
ورق عنب
300 غرام
باذنجان صغير
4 حبات
كوسا صغيرة
4 حبات
فلفل أخضر صغير
4 حبات
طماطم متوسطة
3 حبات
بطاطس متوسطة
2 حبة
2. مكونات الحشوة:
اسم المكون
الكمية
أرز بسمتي
2 كوب
لحم غنم مفروم
300 غرام
بصل مفروم ناعم
1 حبة كبيرة
طماطم مفرومة
1 حبة متوسطة
بقدونس مفروم
½ كوب
زيت زيتون
¼ كوب
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة
دبس رمان (اختياري)
2 ملاعق كبيرة
3. مكونات صلصة الطهي:
اسم المكون
الكمية
معجون طماطم
2 ملاعق كبيرة
ماء ساخن
3 أكواب
عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
رابعًا: مكونات التزيين:
اسم المكون
الكمية
شرائح ليمون
4 شرائح
بقدونس مفروم
2 ملاعق كبيرة
خامسًا: طريقة التحضير:
1. تحضير الخضروات للحشو (15 دقيقة):
اغسلي الخضروات جيدًا.
قومي بتفريغ الباذنجان، الكوسا، الفلفل، والطماطم باستخدام ملعقة صغيرة.
اسلقي ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم صفيه واتركيه يبرد.
2. تحضير الحشوة (10 دقائق):
في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمصفى مع اللحم المفروم، البصل، الطماطم، البقدونس، زيت الزيتون، والتوابل.
أضيفي دبس الرمان إذا كنتِ ترغبين في نكهة حامضة غنية.
3. حشو الخضروات وورق العنب (20 دقيقة):
قومي بحشو الكوسا، الباذنجان، الفلفل، والطماطم بخليط الأرز واللحم، مع ترك مساحة صغيرة للحشو ليتمدد أثناء الطهي.
لفي ورق العنب بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف ثم طي الجانبين ولفه بإحكام.
رتبي المحشي في قدر عميق بحيث يكون ورق العنب في الأسفل والخضروات فوقه.
4. تحضير الصلصة (5 دقائق):
في وعاء صغير، اخلطي معجون الطماطم مع الماء الساخن، عصير الليمون، الملح، والزيت.
اسكبي الصلصة فوق المحشي حتى يغمره السائل.
5. الطهي (1 ساعة و30 دقيقة):
ضعي صحن ثقيل أو غطاء فوق المحشي لضمان بقائه مضغوطًا أثناء الطهي.
اتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار واتركيه يُطهى لمدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضروات تمامًا.
6. التقديم والتزيين (5 دقائق):
اسكبي الدولمة في طبق تقديم واسع مع ترتيب الخضروات فوق ورق العنب.
زينيها بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
قدميها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة.
سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 250 جرام):
القيمة الغذائية
الكمية
السعرات الحرارية
500-600 سعرة حرارية
الدهون
15-20 جم
البروتين
25-30 جم
الكربوهيدرات
60-65 جم
الكالسيوم
80-100 ملجم
سابعًا: النصائح والملاحظات:
للحصول على نكهة غنية: استخدمي مرق اللحم بدلاً من الماء الساخن في الصلصة.
لمنع التصاق ورق العنب بالقدر: ضعي شرائح بطاطس في قاع القدر قبل رص المحشي.
للنكهة الأصلية: أضيفي القليل من القرفة أو دبس الرمان إلى الصلصة أثناء الطهي.
لحفظ المحشي بشكل جيد: لا تملئي الخضروات بالحشوة حتى الأطراف حتى لا تتفتح أثناء الطهي.
