الفروج المشوي هو طبق عربي شهير يتميز بنكهته الغنية وتوابله العطرية. يُعتبر من الأطباق الصحية واللذيذة لأنه يُطهى بالشواء بدلاً من القلي، مما يجعله أقل دهونًا وأغنى بالنكهات الطبيعية. يُقدم عادةً مع الأرز، البطاطس المشوية، أو الخبز والسلطات، وهو مثالي للعزائم والمناسبات العائلية.
أولاً: الكمية: ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد: وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.وقت التتبيل: 3-4 ساعات (يفضل ليلة كاملة).وقت الطهي: 1 ساعة.الوقت الإجمالي: حوالي 5 ساعات و20 دقيقة.مدى الصعوبة: متوسطة. ثالثًا: المكونات الأساسية: اسم المكون الكمية دجاج كامل 1 دجاجة (حوالي 1.5 كجم) عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ¼ كوب زبادي ½ كوب ثوم مهروس 4 فصوص فلفل حار مفروم (اختياري) 1 حبة
رابعًا: التوابل اللازمة: اسم التوابل الكمية ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة كمون ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ½ ملعقة صغيرة كركم ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ¼ ملعقة صغيرة
خامسًا: مكونات التزيين: اسم المكون الكمية بقدونس مفروم 2 ملاعق كبيرة شرائح ليمون 4 شرائح فلفل حار مشوي (اختياري) 2 حبة
سادسًا: طريقة التحضير: 1. تحضير التتبيلة (10 دقائق): في وعاء، اخلطي الزبادي، عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المهروس، والتوابل (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة، الزنجبيل، الكركم، والقرفة). اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على تتبيلة متجانسة. 2. تتبيل الدجاج (10 دقائق): اغسلي الدجاج جيدًا وجففيه بمنشفة ورقية. اصنعي شقوقًا في الجلد باستخدام سكين حاد لمساعدة التتبيلة على التغلغل. افركي التتبيلة جيدًا داخل وخارج الدجاج، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات (ويفضل ليلة كاملة). 3. شواء الفروج (1 ساعة): سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. ضعي الدجاج المتبل على شبكة فوق صينية خبز (يمكن وضع بعض الماء أو الخضروات في الصينية لتجنب احتراق الدهون). اشوي الدجاج لمدة 50-60 دقيقة مع تقليبه بين الحين والآخر، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. طريقة الشواء على الفحم:
جهزي شواية الفحم واتركي الجمر حتى يصبح متوسط الحرارة. اشوي الدجاج لمدة 40-50 دقيقة مع التقليب المستمر لضمان نضجه من جميع الجهات. عند الانتهاء، ارفعيه من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. 4. التزيين والتقديم (5 دقائق): انقلي الدجاج المشوي إلى طبق التقديم. زينيه بالبقدونس المفروم، شرائح الليمون، والفلفل المشوي. قدميه مع الأرز البسمتي أو البطاطس المشوية وسلطة الطحينة أو الزبادي بالخيار. سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 250 جرام): القيمة الغذائية الكمية السعرات الحرارية 350-400 سعرة حرارية الدهون 20-25 جم البروتين 30-35 جم الكربوهيدرات 5-7 جم الكالسيوم 40-60 ملجم
ثامنًا: النصائح والملاحظات: للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ وضع قطعة فحم مشتعلة داخل الصينية بعد الشواء، ثم تغطيتها لبضع دقائق. يمكن تتبيل الدجاج قبل ليلة من الطهي للحصول على نكهة أقوى. استخدمي الشواية للحصول على مذاق مشوي تقليدي مميز بدلاً من الفرن. يمكنكِ تحضير صوص جانبي مثل الطحينة أو صوص الثوم لإضافة نكهة إضافية عند التقديم.
