البرياني (اماراتي)

البرياني الإماراتي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في دولة الإمارات العربية المتحدة، وهو يجمع بين النكهات العربية والهندية في مزيج مميز من الأرز الطويل واللحم أو الدجاج والتوابل العطرية. يُحضر هذا الطبق في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويتميز بنكهته الغنية التي تبرز بفضل استخدام البهارات الخليجية الشهيرة مثل الزعفران والهال.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 6 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
• وقت الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة.
• الوقت الإجمالي: 1 ساعة و50 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

اسم المكون	الكمية
أرز بسمتي طويل	3 أكواب
دجاج (مقطع أرباع)	1 كجم
بصل مفروم	2 حبة كبيرة
طماطم مفرومة	2 حبة متوسطة
لبن زبادي	½ كوب
زيت نباتي	½ كوب
ماء ساخن	4 أكواب
زعفران مذاب في ماء الورد	1 ملعقة صغيرة

---

رابعًا: التوابل اللازمة:

اسم التوابل	الكمية
هيل مطحون	1 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	½ ملعقة صغيرة
كمون مطحون	1 ملعقة صغيرة
كركم	½ ملعقة صغيرة
بابريكا	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
ملح	حسب الرغبة
ورق غار	2 ورقة
قرنفل	4-5 حبات

---

خامسًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
بصل مقلي	1 كوب
لوز محمص	½ كوب
زبيب	½ كوب
كزبرة مفرومة	2 ملعقة كبيرة

---

سادسًا: طريقة التحضير:

1. نقع الأرز (20 دقيقة):

• اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.

---

2. تحضير الدجاج (15 دقيقة):

• في وعاء كبير، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه.
• أضيفي الطماطم المفرومة، الزبادي، والتوابل (الهيل، القرفة، الكمون، الكركم، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح)، واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.

---

3. طهي الأرز (15 دقيقة):

• اغلي 4 أكواب من الماء مع ورق الغار والقرنفل.
• أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لمدة 7-8 دقائق حتى ينضج نصف نضج، ثم صفيه.

---

4. طبقات البرياني (40 دقيقة):

• في وعاء كبير، ضعي نصف كمية الأرز المسلوق كطبقة أولى.
• أضيفي خليط الدجاج مع الصلصة فوق الأرز.
• أضيفي الطبقة المتبقية من الأرز.
• وزعي الزعفران المذاب بماء الورد فوق الأرز، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

---

5. التزيين والتقديم (10 دقائق):

• زيني البرياني بالبصل المقلي، الزبيب، اللوز المحمص، والكزبرة المفرومة.
• قدمي الطبق ساخنًا مع صلصة الزبادي أو السلطة.

---

سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 250 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	400-450 سعرة حرارية
الدهون	15-20 جم
البروتين	20-25 جم
الكربوهيدرات	50-55 جم
الكالسيوم	50-70 ملجم

---

ثامنًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على نكهة أفضل، اتركي الدجاج منقوعًا في التوابل والزبادي لمدة ساعتين قبل الطهي.
2. يُفضل استخدام أرز البسمتي للحصول على قوام مثالي للبرياني.
3. يمكنكِ إضافة القليل من الزبدة فوق الأرز قبل التقديم للحصول على طعم أغنى.
4. تأكدي من طبخ البرياني على نار هادئة أثناء دمج الطبقات لتجنب احتراق الأرز.