طبق داود باشا هو من أشهر أطباق المطبخ الشامي، ويُعتقد أن أصله يعود إلى العصر العثماني. يتميز هذا الطبق بكُرات اللحم المتبلة والمطهوة في صلصة غنية من الطماطم والتوابل. يُقدم عادةً مع الأرز الأبيض أو الخبز، وهو طبق مناسب للعائلة والمناسبات بفضل طعمه الشهي وسهولة تحضيره.
أولاً: الكمية: ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد: وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.وقت الطهي: 30 دقيقة.الوقت الإجمالي: 50 دقيقة.مدى الصعوبة: سهلة. ثالثًا: المكونات الأساسية: 1. مكونات كرات اللحم: اسم المكون الكمية لحم مفروم 500 غرام بصل مبشور 1 حبة صغيرة ثوم مهروس 1 فص بقسماط مطحون 2 ملاعق كبيرة بيضة 1 حبة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ¼ ملعقة صغيرة كمون ½ ملعقة صغيرة
2. مكونات الصلصة: اسم المكون الكمية طماطم مفرومة أو عصير طماطم 3 أكواب معجون طماطم 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم 1 حبة صغيرة ثوم مهروس 2 فصوص زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة ماء 1 كوب ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ¼ ملعقة صغيرة
رابعًا: التوابل اللازمة: اسم التوابل الكمية كمون ½ ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة قرفة ½ ملعقة صغيرة
خامسًا: مكونات التزيين: اسم المكون الكمية بقدونس مفروم 2 ملاعق كبيرة مكسرات محمصة (اختياري) حسب الرغبة
سادسًا: طريقة التحضير: 1. تحضير كرات اللحم (10 دقائق): اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور، الثوم، البقسماط، البيضة، الملح، والفلفل الأسود. شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. سخني قليلًا من الزيت في مقلاة، واقلي كرات اللحم لمدة 5 دقائق حتى تتحمر قليلًا، ثم ارفعيها جانبًا. 2. تحضير الصلصة (10 دقائق): في نفس المقلاة، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المهروس وقلّبي لبضع ثوانٍ، ثم أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم. أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة) وقلّبي جيدًا. أضيفي كوب الماء واتركي الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق. 3. طهي كرات اللحم في الصلصة (20 دقيقة): أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة واتركيها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتجانس النكهات. 4. التزيين والتقديم (5 دقائق): زيني الطبق بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة إذا رغبتِ. قدمي داود باشا ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 200 جرام): القيمة الغذائية الكمية السعرات الحرارية 300-350 سعرة حرارية الدهون 18-20 جم البروتين 20-25 جم الكربوهيدرات 8-10 جم الكالسيوم 30-40 ملجم
ثامنًا: النصائح والملاحظات: للحصول على كرات لحم طرية، تأكدي من عدم عجن المكونات كثيرًا عند تشكيل الكرات. يمكنكِ استبدال اللحم المفروم بلحم الدجاج المفروم لتخفيف الطبق. للحصول على نكهة غنية، أضيفي مكعب مرق دجاج أو لحم إلى الصلصة أثناء الطهي. يُفضل تقديم الطبق ساخنًا للحصول على طعم أفضل.
