لكرواسون هو واحد من أشهر المخبوزات الفرنسية، يتميز بقوامه الهش والمقرمش من الخارج والداخلي الطري والمليء بالزبدة. يُمكن حشوه بالشوكولاتة، الجبن، الكاسترد، أو المربى، مما يجعله وجبة مثالية للإفطار أو كوجبة خفيفة لذيذة.
أولاً: الكمية:
تكفي 8-10 أشخاص (حوالي 10 قطع كرواسون).
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
وقت التخمير: 6 ساعات (أو يفضل ليلة كاملة).
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 6 ساعات و50 دقيقة.
مدى الصعوبة: متوسطة إلى صعبة.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
1. مكونات عجينة الكرواسون:
اسم المكون
الكمية
دقيق متعدد الاستخدامات
4 أكواب
زبدة غير مملحة (باردة)
250 جرام
حليب دافئ
1 كوب
سكر
¼ كوب
خميرة جافة فورية
1 ملعقة كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
بيض
1 حبة
فانيليا
½ ملعقة صغيرة
2. مكونات الحشوة:
اسم المكون
الكمية
شوكولاتة داكنة أو نوتيلا
½ كوب
مربى الفراولة أو المشمش
½ كوب
كاسترد
½ كوب
جبن كريمي
½ كوب
3. مكونات التلميع:
اسم المكون
الكمية
بيضة مخفوقة
1 حبة
حليب
1 ملعقة كبيرة
رابعًا: طريقة التحضير:
1. تحضير عجينة الكرواسون (30 دقيقة + 6 ساعات تخمير):
في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع الحليب الدافئ والسكر واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح، ثم أضيفي خليط الحليب والخميرة، والبيضة، والفانيليا.
اعجني العجينة حتى تصبح متماسكة، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. تحضير طبقات الزبدة (15 دقيقة):
افردي الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة حتى تصبح مستطيلة بسماكة ½ سم.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديها على شكل مستطيل.
ضعي الزبدة في وسط العجينة واطوي العجينة فوقها كالمغلف.
افردي العجينة برفق ثم اطويها ثلاث مرات، وأعيديها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
كرري هذه العملية 3 مرات (كل مرة مع تبريد العجينة لمدة ساعتين)، للحصول على طبقات مقرمشة.
3. تشكيل الكرواسون (20 دقيقة):
بعد التخمير، افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة ½ سم.
قطعي العجينة إلى مثلثات متساوية الحجم.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة المفضلة (شوكولاتة، مربى، كاسترد، جبن) عند قاعدة كل مثلث.
لفي العجينة من القاعدة إلى الأعلى لتشكيل شكل الهلال الكلاسيكي للكرواسون.
ضعي الكرواسون في صينية مبطنة بورق الزبدة واتركيه يختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
4. التلميع والخبز (20 دقيقة):
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
امزجي البيضة مع الحليب، وادهني وجه الكرواسون بالخليط.
اخبزيه لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا.
5. التقديم والتزيين (5 دقائق):
اتركي الكرواسون ليبرد قليلًا، ثم رشي عليه السكر البودرة أو قدميه كما هو.
يمكن تقديمه مع القهوة أو الشاي كوجبة إفطار شهية.
خامسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 1 قطعة كرواسون محشو):
القيمة الغذائية
الكمية
السعرات الحرارية
250-300 سعرة حرارية
الدهون
12-15 جم
البروتين
5-7 جم
الكربوهيدرات
30-35 جم
الكالسيوم
50-80 ملجم
سادسًا: النصائح والملاحظات:
للحصول على كرواسون مقرمش وهش: احرصي على تبريد العجينة بين كل طيّة للحفاظ على الطبقات الهوائية.
لإضافة نكهة غنية: يمكنكِ إضافة قشر البرتقال المبشور أو القرفة إلى العجينة للحصول على نكهة مميزة.
لتحضير الكرواسون مسبقًا: يمكن تجميد الكرواسون بعد تشكيله، ثم إخراجه من الفريزر وتركه ليختمر قبل الخبز.
لتقليل السعرات الحرارية: استبدلي نصف كمية الزبدة بزيت جوز الهند أو استخدمي زبدة قليلة الدسم.
لإضافة قوام مقرمش أكثر: رشي اللوز المجروش فوق الكرواسون قبل الخبز للحصول على قوام غني ومقرمش.
