الكسكسي (المغربي)

الكسكس المغربي هو أحد الأطباق التقليدية الأشهر في المغرب وشمال إفريقيا، ويُحضر من سميد القمح المطهو على البخار حتى يصبح خفيفًا وهشًا. يُقدم عادةً مع اللحم أو الدجاج والخضروات المطهية في مرق غني بالبهارات العطرية. يُعد الكسكس من الأكلات التي تُقدم في المناسبات العائلية والولائم، كما أنه طبق مغذي ومتكامل يجمع بين البروتين، الألياف، والكربوهيدرات.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 6-8 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 30 دقيقة.
• وقت الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة.
• الوقت الإجمالي: 2 ساعة.
• مدى الصعوبة: متوسطة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات الكسكس:

اسم المكون	الكمية
سميد الكسكس	3 أكواب
ماء دافئ	2 كوب
زيت زيتون	2 ملاعق كبيرة
زبدة	2 ملاعق كبيرة
ملح	½ ملعقة صغيرة

2. مكونات اللحم والمرق:

اسم المكون	الكمية
لحم غنم أو دجاج	1.5 كجم
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة
بصل مفروم	2 حبة كبيرة
طماطم مفرومة	2 حبات متوسطة
حمص مسلوق	1 كوب
كوسا مقطعة	2 حبة
جزر مقطع	2 حبة
قرع أخضر مقطع	1 حبة
بطاطس مقطعة مكعبات	1 حبة
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
قرفة عود	1 عود
ورق غار	2 ورقة
كركم	½ ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون	½ ملعقة صغيرة
زعفران	¼ ملعقة صغيرة

---

رابعًا: مكونات التزيين:

اسم المكون	الكمية
زبيب	½ كوب
لوز محمص	¼ كوب
بقدونس مفروم	2 ملاعق كبيرة

---

خامسًا: طريقة التحضير:

1. تحضير المرق (40 دقيقة):

• سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا.
• أضيفي اللحم أو الدجاج وقلّبيه حتى يتحمر قليلاً من جميع الجوانب.
• أضيفي الطماطم المفرومة والحمص المسلوق، وقلّبي لمدة 5 دقائق.
• أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الزعفران، الكركم، الزنجبيل، وورق الغار).
• اسكبي الماء المغلي حتى يُغطي اللحم واتركي الخليط يغلي لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.

---

2. تحضير الخضروات (20 دقيقة):

• بعد نضج اللحم، أضيفي الجزر، الكوسا، القرع، والبطاطس إلى القدر.
• اتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية وتمتص نكهة المرق.

---

3. تحضير الكسكس على البخار (30 دقيقة):

• ضعي السميد في وعاء واسع، ورشي فوقه الملح وملعقة من زيت الزيتون.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع تحريكه بأطراف الأصابع حتى يتشرب الماء.
• في قدر بخاري (كسكاس)، انقلي الكسكس إلى الجزء العلوي واتركيه يُطهى على البخار لمدة 20 دقيقة.
• بعد مرور 20 دقيقة، أضيفي الزبدة وقلّبي الكسكس بلطف، ثم أعديه إلى القدر البخاري لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح ناعمًا وهشًا.

---

4. تحضير الزبيب واللوز (5 دقائق):

• في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة من الزيت النباتي.
• أضيفي الزبيب وقلّبيه لمدة دقيقة حتى ينتفخ قليلاً.
• أضيفي اللوز المحمص وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعيه عن النار.

---

5. التقديم والتزيين (5 دقائق):

• في طبق تقديم واسع، وزعي الكسكس المسلوق بشكل متساوٍ.
• اسكبي فوقه المرق مع اللحم والخضروات.
• زيني الوجه بالزبيب، اللوز المحمص، والبقدونس المفروم.
• قدميه ساخنًا مع اللبن أو سلطة جانبية.

---

سادسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	600-700 سعرة حرارية
الدهون	20-25 جم
البروتين	35-40 جم
الكربوهيدرات	70-80 جم
الكالسيوم	80-100 ملجم

---

سابعًا: النصائح والملاحظات:

1. لنكهة أصلية: استخدمي الكسكاس (القدر البخاري) لطهي الكسكس، حيث يمنحه قوامًا خفيفًا وهشًا.
2. لإضافة لمسة فاخرة: يمكنكِ رش القليل من ماء الزهر على الكسكس قبل التقديم لتعزيز النكهة.
3. للحصول على مرق غني: استخدمي مرق اللحم بدلًا من الماء لطهي المكونات.
4. لتقديم صحي أكثر: يمكن استبدال اللحم بالحمص فقط، وتحضير الكسكس بالخضروات فقط للحصول على وجبة نباتية مغذية.