البسطيلة (المغربية)

البسطيلة المغربية هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية الفاخرة في المغرب، وتُعتبر من الأطباق التي تُقدم في المناسبات والأعراس. تتميز البسطيلة بمزيجها الفريد من النكهات الحلوة والمالحة، حيث تتكون من طبقات من عجينة الورقة (أو عجينة البسطيلة) محشوة بلحم الدجاج المطهو مع اللوز والبيض والبهارات العطرية، وتُزين بالسكر الناعم والقرفة. يمكن تحضيرها أيضًا بالمأكولات البحرية أو الحمام، لكن النسخة بالدجاج هي الأكثر شهرة.

---

أولاً: الكمية:

• تكفي 6-8 أشخاص.

---

ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:

• وقت تحضير المكونات: 45 دقيقة.
• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوقت الإجمالي: 1 ساعة و45 دقيقة.
• مدى الصعوبة: متوسطة إلى صعبة.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية:

1. مكونات الحشوة:

اسم المكون	الكمية
دجاج كامل مقطع	1.5 كجم
زيت نباتي أو زبدة	3 ملاعق كبيرة
بصل مفروم ناعم	2 حبات كبيرة
ماء ساخن	3 أكواب
كزبرة وبقدونس مفروم	½ كوب
بيض	5 حبات
سكر ناعم	2 ملاعق كبيرة
لوز مقشر ومحمص ومجروش	1 كوب

2. مكونات التوابل:

اسم التوابل	الكمية
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	½ ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون	1 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
زعفران	¼ ملعقة صغيرة
بهارات مغربية (راس الحانوت)	1 ملعقة صغيرة

3. مكونات العجينة والتزيين:

اسم المكون	الكمية
أوراق البسطيلة (أو عجينة الفيلو)	12 ورقة
زبدة مذابة	½ كوب
سكر ناعم للتزيين	2 ملاعق كبيرة
قرفة مطحونة للتزيين	1 ملعقة صغيرة
صفار بيض لدهن العجينة	1 حبة

---

رابعًا: طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج (40 دقيقة):

• في قدر كبير، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
• أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرفة، الزعفران، وبهارات راس الحانوت).
• اسكبي الماء الساخن وغطي القدر، واتركي الدجاج يُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح طريًا.
• بعد نضج الدجاج، أزيليه من القدر واتركيه ليبرد قليلًا، ثم أزيلي العظام وقطّعي اللحم إلى قطع صغيرة.

---

2. تحضير البيض المخفوق (10 دقائق):

• صفي مرق الدجاج المتبقي وأعيديه إلى القدر.
• أضيفي الكزبرة والبقدونس المفرومين.
• أضيفي البيض المخفوق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط.
• ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.

---

3. تحضير اللوز المسكر (5 دقائق):

• في مقلاة صغيرة، سخني القليل من الزبدة.
• أضيفي اللوز المجروش والسكر الناعم، وقلّبي حتى يتحمص اللوز ويصبح ذهبي اللون.
• اتركيه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

---

4. تجميع البسطيلة (15 دقيقة):

• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• ادهني صينية فرن بالزبدة وضعي أول ورقة من عجينة البسطيلة بحيث تغطي القاع والجوانب مع ترك جزء منها للخارج.
• ادهني العجينة بالزبدة المذابة ثم أضيفي ورقة أخرى وكرري العملية حتى تصنعي 5-6 طبقات.
• ضعي نصف كمية خليط البيض فوق العجينة، ثم أضيفي فوقها طبقة من الدجاج المقطع.
• وزعي اللوز المحمص فوق الدجاج، ثم أضيفي الكمية المتبقية من خليط البيض.
• غطي الحشوة بورقتين من العجينة، وادهنيهما بالزبدة، ثم اثني أطراف العجين المتدلية لتغطية الحشوة بالكامل.
• أضيفي طبقتين أخيرتين من العجينة فوق الوجه وادهنيها بالزبدة وصفار البيض.

---

5. خبز البسطيلة (25 دقيقة):

• ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• أخرجيها واتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم.

---

6. التقديم والتزيين (5 دقائق):

• رشي السكر الناعم والقرفة المطحونة فوق سطح البسطيلة.
• قدميها ساخنة مع الشاي المغربي أو أي مشروب ساخن.

---

خامسًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 300 جرام):

القيمة الغذائية	الكمية
السعرات الحرارية	600-700 سعرة حرارية
الدهون	25-30 جم
البروتين	35-40 جم
الكربوهيدرات	60-70 جم
الكالسيوم	80-100 ملجم

---

سادسًا: النصائح والملاحظات:

1. للحصول على بسطيلة مقرمشة: تأكدي من دهن كل طبقة من العجين بالزبدة للحصول على قوام مقرمش.
2. لإضافة نكهة مميزة: يمكن إضافة بضع قطرات من ماء الزهر إلى خليط اللوز للحصول على نكهة مغربية أصلية.
3. لتحضيرها مسبقًا: يمكن تحضير البسطيلة قبل يوم واحد والاحتفاظ بها في الثلاجة، ثم خبزها عند الحاجة.
4. لاستبدال الدجاج: يمكن استخدام لحم الحمام للحصول على نكهة تقليدية أكثر، أو تحضيرها بالمأكولات البحرية لمحبي المأكولات البحرية.