الأطباق الرئيسية
الكبدة الاسكندراني (مصرية)
الكبدة الإسكندراني هي واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في مصر، وتحديدًا في مدينة الإسكندرية. تتميز بنكهتها الحارة وتوابلها الغنية التي تجعلها وجبة محبوبة بين عشاق الأكلات السريعة. يُقدم هذا الطبق مع الخبز البلدي والطحينة، وغالبًا ما يُعتبر خيارًا مثاليًا للعشاء أو الغداء السريع.
أولاً: الكمية:
- تكفي 4 أشخاص.
ثانيًا: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 10 دقائق.
- وقت الطهي: 15 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 25 دقيقة.
- مدى الصعوبة: سهلة جدًا.
ثالثًا: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| كبدة بقري مقطعة شرائح | ½ كيلو (500 غرام) |
| فلفل أخضر حار | 2 حبة (مقطع شرائح) |
| فلفل أخضر رومي | 1 حبة (مقطع شرائح) |
| ثوم مفروم | 4 فصوص |
| عصير ليمون | 3 ملاعق كبيرة |
| زيت نباتي | 3 ملاعق كبيرة |
| ملح | ½ ملعقة صغيرة |
رابعًا: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
|---|---|
| كمون | 1 ملعقة صغيرة |
| كزبرة جافة | 1 ملعقة صغيرة |
| بابريكا | ½ ملعقة صغيرة |
| شطة (اختياري) | ½ ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | ¼ ملعقة صغيرة |
خامسًا: مكونات التزيين:
| اسم المكون | الكمية |
|---|---|
| بقدونس مفروم | 2 ملعقة كبيرة |
| شرائح ليمون | حسب الرغبة |
سادسًا: طريقة التحضير:
1. تجهيز الكبدة (5 دقائق):
- اغسلي الكبدة جيدًا بالماء والخل، وصفيها تمامًا من الماء.
- أضيفي عصير الليمون والملح واتركيها لمدة 5 دقائق للتخلص من أي زفارة.
2. تسخين الزيت (2 دقيقة):
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
3. تحمير الثوم (2 دقيقة):
- أضيفي الثوم المفروم إلى الزيت الساخن، وقلبي حتى يأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
4. طهي الكبدة (10 دقائق):
- أضيفي شرائح الكبدة إلى المقلاة وقلبي جيدًا على نار عالية حتى يتغير لونها.
- أضيفي التوابل (كمون، كزبرة، بابريكا، فلفل أسود، وشطة) وقلبي المكونات جيدًا.
5. إضافة الفلفل (5 دقائق):
- أضيفي شرائح الفلفل الأخضر الحار والرومي وقلبي الخليط.
- استمري في الطهي على نار متوسطة حتى تنضج الكبدة تمامًا وتتشرب التوابل.
6. التزيين والتقديم (1 دقيقة):
- قدمي الكبدة ساخنة وزينيها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
- تُقدم مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض وسلطة الطحينة.
سابعًا: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة – حوالي 150 جرام):
| القيمة الغذائية | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 180-200 سعرة حرارية |
| الدهون | 8-10 جم |
| البروتين | 25-28 جم |
| الكربوهيدرات | 2-3 جم |
| الكالسيوم | 20-30 ملجم |
ثامنًا: النصائح والملاحظات:
يُمكن إضافة شرائح البصل مع الفلفل لمزيد من النكهة.
لا تطهي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية.
يمكنكِ تعديل كمية الفلفل الحار حسب رغبتك في مستوى الحرارة.
للتخلص من الزفارة تمامًا، انقعي الكبدة في ماء وخل لمدة 5 دقائق ثم اغسليها جيدًا.
