الملوخية بالأرانب من أشهر الأطباق المصرية الكلاسيكية التي تمثل عمق التراث الغذائي المصري الأصيل. تجمع هذه الوصفة بين لحم الأرانب الطري ذي النكهة المميزة وورق الملوخية الأخضر الغني بالحديد والعناصر الغذائية. تُعدّ الملوخية من الأطباق التي تحمل ذكريات عائلية دافئة، وهي الطبق الأكثر طلباً في إجازات نهاية الأسبوع والمناسبات المصرية. تُقدَّم تقليدياً فوق الأرز بالشعرية مع قطع الأرانب وتقريها في جانب.
أولاً: الكمية:
ثانياً: وقت التحضير ومدة الإعداد:
- وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
- وقت سلق الأرانب: 1-1.5 ساعة.
- وقت طهي الملوخية: 10-15 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: حوالي 2 ساعة.
- مدى الصعوبة: متوسطة.
ثالثاً: المكونات الأساسية:
| اسم المكون | الكمية |
| أرانب مقطعة | 1.5 كيلو (أرنبان صغيران) |
| ملوخية طازجة أو مجمدة مفرومة | 500 جرام |
| مرق الأرانب | 4-5 أكواب |
| بصل كبير | 1 حبة |
| ثوم كامل | 1 رأس |
رابعاً: التوابل اللازمة:
| اسم التوابل | الكمية |
| ملح | 1.5 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| بهارات مشكلة | 1 ملعقة صغيرة |
| كزبرة جافة | 2 ملعقة كبيرة |
| ورق لور | 2 ورقة |
خامساً: مكونات التقرية (الدقة):
| اسم المكون | الكمية |
| ثوم مهروس | 6 فصوص |
| كزبرة خضراء مفرومة | 1 حزمة صغيرة |
| زيت أو سمن | 3 ملاعق كبيرة |
| خل أبيض | 2 ملعقة كبيرة |
سادساً: طريقة التحضير:
1. سلق الأرانب (1-1.5 ساعة):
- نظّفي الأرانب جيداً واغسليها بالماء والخل.
- ضعيها في قدر كبير مع الماء البارد (يغطيها) مع البصل والثوم الكامل وورق اللور والبهارات والملح.
- على نار عالية حتى يغلي ثم أزيلي الرغوة وخففي النار.
- اتركيها تسلق 1-1.5 ساعة حتى تنضج وتطرى الأرانب.
- أخرجي الأرانب وصفّي المرق وابقيه ساخناً.
2. تقرية الأرانب (10 دقائق):
- سخني القليل من الزيت في مقلاة.
- حمّري الأرانب من كل الجهات حتى تصبح ذهبية اللون.
3. تحضير التقرية (الدقة) (5 دقائق):
- في قدر صغير، سخني الزيت أو السمن على نار عالية.
- أضيفي الثوم المهروس والكزبرة الخضراء المفرومة وقلّبيهم بسرعة (دقيقة واحدة) حتى يتغير لونهم.
- احذري من الاحتراق – ينضج سريعاً جداً.
4. طهي الملوخية (10-15 دقيقة):
- في قدر كبير، سخني المرق الساخن حتى يغلي.
- أضيفي الملوخية المفرومة واتركيها تغلي مع التحريك.
- بعد الغليان، أضيفي التقرية دفعة واحدة وحركي سريعاً.
- أضيفي الخل واتركي الملوخية تغلي 5 دقائق فقط على نار متوسطة (لا تطيلي الطهي).
5. التقديم:
- قدّمي الملوخية في طبق التقديم مع قطع الأرانب المحمرة فوقها.
- قدّميها مع الأرز بالشعرية والخبز البلدي.
سابعاً: المكونات الغذائية (للحصة الواحدة):
| القيمة الغذائية | الكمية |
| السعرات الحرارية | 320-380 سعرة حرارية |
| الدهون | 15-18 جم |
| الكربوهيدرات | 12-15 جم |
| البروتين | 35-42 جم |
| الحديد | 8-12 ملجم |
| الكالسيوم | 200-280 ملجم |
ثامناً: النصائح والملاحظات:
- سر الملوخية اللذيذة هو التقرية السريعة والقوية – لا تتركي الثوم والكزبرة تحترق.
- الملوخية تفقد لونها الأخضر مع الطهي الطويل – لا تطيلي الطهي أكثر من 10 دقائق.
- يمكن استخدام ملوخية مجمدة أو مجففة إذا لم تتوفر طازجة.
- الملوخية الطازجة المفرومة ناعماً تعطي قواماً أفضل من المجمدة.
- يمكن استبدال الأرانب بالدجاج بالكميات نفسها تقريباً.
- الملوخية تُحفظ في الثلاجة يوماً أو يومين لكنها تفقد لونها الأخضر الزاهي.
وصفات مشابهة قد تعجبك:
